所有的小麦粉都是通过研磨细麦粒制成的。小麦籽粒由三部分组成：麸皮、胚芽和胚乳。全麦面粉听起来就像：整个小麦谷物，包括所有三个部分，都被磨成细面粉。
白粉是由小麦的胚乳制成的，而小麦的胚乳颜色较淡，而且质地较软。全麦面粉的颜色更深，味道更香，比白面粉更有营养。然而，它纹理更粗糙，且吸水性比白面粉强，需要混合更多的液体。
漂白面粉与未漂白面粉
白面粉也分为两大类：漂白面粉和未漂白面粉。你可能没有意识到，严格来说，所有的面粉都是漂白的。区别在于，被标记为“漂白”的面粉经过化学处理才达到这一程度，而标记为“未漂白”的面粉自然达到了漂白状态。
什么是未漂白面粉？
随着面粉老化，它自然会变得更白、更柔和。自然老化面粉被标记为“未漂白”，是象牙白色的颜色。未经漂白的面粉比漂白面粉需要更久的时间生产，因此通常价格更高。
什么是漂白面粉？
漂白面粉用化学物质（通常是氯气或过氧化苯甲酰）处理，以加速面粉老化过程。这不仅产生了明亮的白色面粉，形成了更好的纹理，且蛋白质含量略低于未漂白面粉。
什么时候使用漂白的／未漂白的面粉？
在多数日常烘焙场景中，用漂白面粉和未漂白面粉制作的烘焙食品实际上差别可以忽略不计，这只是个人偏好的问题。虽然一些专业的面包师认为未漂白的面粉应该被用来制作像发酵面包这样坚硬的烘焙食品；漂白面粉应该用在更细腻的烘焙食品上，如松饼、蛋糕和精致的糕点。
面粉的品种
所有面粉都有不同的蛋白质含量，记得这一点很重要，因为更高蛋白质含量的面粉将形成更强的面筋结构。
通用面粉
什么是通用面粉？通用面粉是一种由硬质冬小麦制成的白面粉，蛋白质含量适中的多用途面粉。这种面粉的用途就像它的名字所暗示的：可以用于所有的用途。通用面粉是家庭面包师最常用的面粉，它可以分为漂白的和未漂白的两种。
通用面粉中蛋白质含量：9.5%-11.7%(视品牌而定)
用于各种用途面粉的最佳用途：任何日常烘焙
每杯通用面粉的重量：120克
面包粉
