什么是白全麦面粉？白全麦粉仍然是100%全麦粉，但是它是从各种白色硬麦粉中磨出的，而不是传统全麦粉所用的红小麦粉。这一品种的小麦风味温和，但仍含有与其他全麦粉相同的营养成分。白全麦面粉应被认为与传统全麦面粉相同，只是味道较淡。
白全麦面粉蛋白质含量：12-14%(视品牌而定)
白全麦面粉的最佳用途：全麦面包，在配方中用一小部分白面粉来添加一些风味和更多的营养。
每杯白全麦面粉的重量：120克
全麦糕点粉
什么是全麦糕点面粉？全麦面粉是由硬白麦子研磨，全麦糕点面粉是从软白麦子研磨而来。这是一种蛋白质含量较低的白色全麦面粉，使得它比传统全麦面粉更适合制作精致的西点。
全麦糕点面粉蛋白质含量：9-10%(视品牌而定)
全麦糕点面粉的最佳用途：曲奇饼，馅饼皮
每杯全麦糕点面粉的重量：96-120克(视品牌而定)
意大利式00面粉(多比零面粉)
00面粉是什么？：00面粉（也叫多比零面粉）是一种意大利风格的面粉，磨得很细，通常用于制作比萨饼、面团和意大利面。在意大利，他们根据研磨物的粗度将面粉分类：2是最粗糙的，00是最精细的。人们往往认为这种面粉蛋白质含量低，这其实是一种普遍的误解。由于这种类型的面粉是从硬粒小麦而不是红色小麦研磨而来的，所以面筋结构不那么有弹性。这种面粉在美国很难找到。
00面粉中蛋白质含量：从8.5%到12.5%不等(视品牌而定)，12.5%是最常见的。
00面粉的最佳用途：比萨饼和意大利面
每杯00面粉的重量：106克
既然你理解了面粉的所有品种之间的区别，你可能会感到不知所措。虽然我认为测试不同种类的面粉是很有趣的，但实际上只有4份面粉，我一直保存在我手边。如果你是一个狂热的面包师，我建议你手边有这4种面粉：
通用面粉(漂白或未漂白的，根据喜好而定)
面包粉
蛋糕面粉(我更喜欢漂白的，因为它更好用)
全麦面粉(普通或白色全麦)
还建议把你的全麦面粉放在冰箱里。因为全麦面粉中含有全麦粒，所以它的保质期较短，在用完前可能会腐烂。冷冻会提高保质期。
了解了这么多面粉的用途，不妨试试你以前从未用过的面粉，用它做点东西！关于面粉的性能，你注意到了什么？留下你遇到的问题吧！
内容来源：
https://bakerbettie.com/varieties-flour/
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