红萝卜洗的水怎么是蓝色的,红萝卜用开水泡是什么颜色

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用水洗紫甘蓝，水的确会变色。而且用不同的水，颜色还不同。

这是因为紫甘蓝含有花青素，而花青素有一个特点：

遇到酸性溶液的时候，呈红色；

遇到中性溶液的时候，呈紫色；

遇到碱性溶液的时候，呈蓝色。

所以我们用偏碱性的矿泉水和自来水洗紫甘蓝，水就变成蓝色，用偏中性的纯净水洗紫甘蓝，水就变成了紫色。

因此，无论我们的洗菜水是紫色还是蓝色，只要我们加一点白醋或者柠檬汁，它都会变成红色。这就是天然花青素的特点。