【炖鸽子汤】
准备乳鸽1只、干香菇、木耳、海鲜菇、食盐、大葱、生姜、清水各适量。
1、买一只活鸽子,鸽子都是自己*的,而且不能像*鸡一样抹脖子,要让鸽子窒息死去,因为鸽子不能放血,不然肉和汤就不好吃了。把鸽子放进水中,过几分钟它就不动了。然后把鸽子开肠破肚,去掉内脏,冲洗干净。
2、把鸽子处理一下,鸽子头、屁股要去掉,有很多细菌,不要吃。木耳、香菇泡发,洗干净。海鲜菇清洗后备用。
3、起锅,加入适量清水,加入葱段、姜片、料酒,放入鸽子,大火煮几分钟,看到有浮沫出现后,用勺子撇掉,没有浮沫后就转小火,继续炖1小时。
4、1小时候,加入木耳、香菇、海鲜菇,盖上盖子继续炖1小时。出锅前10分钟,加适量食盐搅拌均匀,让食材入味,就可以关火了。
5、炖好的鸽子汤肉质非常嫩,汤也非常鲜美,没有一点腥味。
【技巧总结】
炖鸽子汤,和鸡蛋、鸭汤不一样,鸽子肉比较嫩,所以炖的时候要记住“2不”:
1、鸽子不要放血,放血后的鸽子肉味,道要差很多。
2、鸽子不要焯水,焯水会让鸽子肉变老,口感变差,营养也会大量流失。