表4 段木银耳与袋栽银耳营养成分比较（引自王秋果等，2018）
表5 段木银耳与袋栽银耳中元素的种类及含量（引自王秋果等，2018）
单位：mg/kg
由表6可知，袋栽银耳Tr01、Tr021干品中均富含蛋白质、灰分、膳食纤维、维生素B2、K等营养元素，且Tr01中的含量高于Tr21，存在显著性差异。银耳还富含钙、镁、铁、锰等元素。银耳氨基酸种类齐全，其中，袋栽银耳Tr01、Tr21中必需氨基酸的含量均达到了60%以上。另据姚清华的报道，Tr01、Tr21中支链氨基酸/芳香族氨基酸比值分别为2.75和2.52，并推测这可能是银耳具有提高人体免疫力、改善人体肝脏功能的原因。
表6 段木银耳与袋栽银耳中氨基酸的种类及含量（引自王秋果等，2018）
单位：%
