牛筋的营养成分明显有别于牛肉。与牛肉相比，相同质量的牛蹄筋能提供的能量比牛肉要多，含有更多蛋白质的同时带有更少的脂肪，并且牛筋中胆固醇含量非常低。
牛肉花样吃法
虽然不同部位的牛肉营养价值会有一些区别，但基本上还是呈现高蛋白质、低脂肪的特点，而且维生素、矿物质含量丰富。
不同部位的牛肉有不同的口感及合适的做法，大家平时在选购的时候可以从个人口味出发，尽量选择脂肪含量少的瘦肉部分，既能享用到美味，又能有益健康。
里脊—菲力牛排
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，适合用来做菲力牛排及铁板烧，一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持牛肉的鲜嫩多汁。
做法：
1、用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒均匀涂抹在牛里脊肉上。
2、把锅大火烧热，然后放入牛肉最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁。
3、隔两分钟翻一次面，出锅放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟即可。
牛腱肉—酱牛肉
牛腱肉分前腱和后腱，熟后有胶质感，适合红烧或卤、酱牛肉。
做法 ：
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。
2、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下，然后取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
3、牛腱肉焯水捞出，干黄酱放入大碗中，倒入水，搅拌黄酱使其全都溶于水中。然后取干净的锅倒开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒进去，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
4、再放入老汤加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、白糖、盐、葱段、姜片和焯好的牛腱子肉，大火烧开，转小火炖2-3小时。
5、煮好的牛肉不要揭盖，使其在汤中浸泡24小时更加入味，接着捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
牛腑肋肉—牛肉菌菇煲
牛腑肋肉相当于猪的五花肉，可以用来炖煮，吃起来口感比较好。
做法：
1、牛肉切成丁状泡在清水里去除血污，口蘑将梗和顶分离，杏鲍菇切成和牛肉大小差不多的块，平菇洗净分成小块。
2、锅内倒植物油放入葱花，将牛肉丁放入锅中翻炒，倒入老抽上色翻炒。
3、将炒熟的牛肉块转入砂锅中，加水漫过牛肉，倒入生抽和料酒，放入两粒山楂（让牛肉更容易炖烂）。
4、中火将砂锅煮开，放入杏鲍菇和口蘑煮熟，最后放入平菇，将平菇煮熟后，加少许食盐调味，关火盖上盖子焖一会儿即可。
牛筋—炖牛筋
