大部分的去盖臀肉都用于再加工，比如我们吃的牛肉汉堡饼，但在国外有些了解个体价值的肉铺会把这块肉再细分出售。
去盖臀肉的侧切块比主体切块（半膜肌）要嫩。
虽然等级高的牛肉主体切块的侧切面看起来美观，甚至有较丰富的大理石花纹，但实际肌肉肉质还是略硬。
和牛去盖臀肉
相比较而言，侧切块体积小，看起来更瘦，但肌肉柔软很多。
- 怎么吃 -
牛臀肉口感较硬，但它的风味可以弥补质地的缺失，这一点好处就是，在口味难调时，你可以大胆尝试牛臀肉切出的牛排。
臀肉牛排
Top Round Steak/ London Broil
直接将臀肉切片就得到了臀肉牛排，因为含有多个肌肉组合，中间连接筋膜和少量脂肪，通常低温慢烤或者低温慢煮能把这块牛排发挥的更好。
臀肉盖牛排
SANTA FE STEAK/Top Round Cap Steak
