取自臀肉盖，一块非常瘦的薄切牛排，是薄裙牛排和牛腩排很好的替代品，适合高温快速烹饪，提前做嫩化处理。
嫩臀肉排
Top Round Tender
这块牛排取自去盖臀肉侧切块中的耻骨肌，在法国是一种很流行的牛排切块，叫la poire steak或者the pear steak。
55号肌肉为耻骨肌
如果你是一位钟情于牛排嫩度的人，当然以上的所有牛排都不太适合你，由于部位的影响，即使是和牛也不会嫩。
但在日本，去盖臀肉常常被切成薄片做寿喜烧和涮涮锅，斩断粗制的牛肉纤维，配以和牛略丰富的肌间脂肪，无论在口感还是口味上，都可以被接受。
换做家庭厨灶，煮炖可以凸显牛臀肉的口味，增强它的口感。炖的时间够长，肉质会变得恰到好处。又因为臀肉脂肪少的特性，配上咖喱和蔬菜，是低脂炖菜的不二选择。
