烩扒：米龙
在国内庞杂的牛肉语境中，大米龙=大黄瓜条，小米龙=小黄瓜条，他们统统来自牛后腿外侧，一个叫做粗修米龙（Silverside）的地方。
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粗修米龙处在臀部与腿部之间，属于牛的活动频繁区域，以瘦肉为主，肌肉纤维粗糙。外侧裹有较厚的筋膜与结缔组织，一般都会去除。
精修后的粗修米龙
在商超我们基本不会看见这样一大块肉。
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在粗修米龙中可以分割出我们非常耳熟但不能详的大米龙和小米龙。
▶ 大米龙/大黄瓜条/外侧后腿肉/扁平肉
Outside Flat/Bottom Round (Flat)/Outside Round(Flat)
大米龙是一块不规则扁平状的切块，外侧包有筋膜。价格实惠，拥有良好的牛肉味，较瘦。
