要想煲出一锅美味的汤,
可不是一件容易事儿。
以下几种错误你犯过吗?
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的煲汤营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。
▼加水少?水是煲汤的关键,一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。中途最好不要加水,如果实在需要,以热水为好,这样对汤的风味影响最小。
▼ 长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的煲汤营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。。
▼早加盐?盐放太早会使肉中蛋白质凝固,不易溶解,汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
常见菜谱:
当归红枣羊肉汤
推荐理由:羊肉汤有温中补血、祛寒强身的作用,适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。这碗羊肉汤没有什么调味料,只有当归和红枣,煮出的汤清澈鲜美、香浓不腻
食材:羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量
做法:
1.羊排洗干净,切成块。
2.放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用
3.姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。
4.把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可
山药炖鸡汤