藠头与薤白的区别,藠头可以当薤白用吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-10-31 14:01:54

秋日阮隐居致薤三十束

杜甫

隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。

盈筐承露薤,不待致书求。

束比青刍色,圆齐玉箸头。

衰年关鬲冷,味暖并无忧。

春寒

唐代.白居易

今朝春气寒,自问何所欲。

酥暖薤白酒,乳和地黄粥。

岂惟厌馋口,亦可调病腹。

助酌有枯鱼,佐餐兼旨蓄。

省躬念前哲,醉饱多惭忸。

薤白

薤(xiè)白,别名小根蒜、野葱、野蒜,为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。始载于《神农本草经》,具有通阳散结,行气导滞之功效,临床常用于胸痹心痛,脘腹痞满胀痛,泻痢后重等症。临床上常用于室性早搏、心绞痛、慢性心功能不全、肠胃寒湿导致的一系列肠胃病和急慢性支气管炎、哮喘等患者。内服5~10g,鲜品30~60g;亦可煮粥食;外用可捣敷。某些中成药,如丹蒌片、心脑宁、补心气口服液等重用此味中药。

薤白自古以来就被作为药食兼用之品,古人云:“物莫美于芝,故薤为菜芝。”,《仪礼•士相见礼》中说:“葱薤之属,食之止卧。”,白居易也有“望黍作冬酒,留薤为春菜”的诗句。

秦汉时期,我国最早的本草著作《神农本草经》曰:“薤,味辛,温。主治金创,创败,轻身,不饥,耐老,生鲁山平泽”。

陶弘景云:“薤白性温补,仙方及服食家皆需之。 著名的养生学家孟诜说:“作羹食之”,“学道人常食之,可通神安魂魄,益气,续筋力”。

陶弘景云:“薤白性温补,仙方及服食家皆需之。”

唐代《新修本草》曰:“乃韭类,叶不似葱有赤、白二种”。

药王孙思邈曰:“薤白,心病,宜食之。利产妇。”这类病人可用薤白食之,有调养之功,也可与瓜蒌、半夏、枳实等配伍,如瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤等(《金匮要略》)。

《日华子本草》记载“煮食,耐寒,调中补不足,止久痢冷泻,肥健人。”

明代李时珍《本草纲目》对薤白有了更为详细的描述,曰:“薤八月栽根,正月分莳,宜肥壤,数枝一本,则茂而根大。叶状似非…”

薤白的食用价值

若食用,薤白可以在一定程度上代替葱和蒜。可以用腌糖蒜的方法来醃渍薤白,一样酸甜可口,同时还有一股特殊香气。薤白还可以直接用去煮粥。

借助薤白利窍滑肠散结气之力,古人多用于治疗泻痢之症,且多做成粥、饼、菜等药膳。

唐代诗人白乐天诗中提到的“酥暖薤白酒”,即以酥炒薤白投入酒中。

《食医心鉴》中有薤白粥:“治赤白痢下,薤白一握,同米煮粥,日日食之。”清代医家沈金鳌也认为:“治老人冷痢,食薤白粥。”

在《杨氏产乳方》中有一治疗小儿疳积的药饼方,即将“薤白捣如泥,以粳米粉和蜜作饼,炙熟与食,不过三两服。”对于产妇泻痢,也可以用薤白食疗。《范汪方》载“治产后诸痢,多煮薤白食,仍以羊肾脂同炒食。”

薤白自古以来,就被作为药食兼用之品,它具有独特的葱蒜味,营养成分丰富体弱的人经常食用薤白,有利于强身健体。

薤白的吃法很多,可切片或切丝入锅炒,亦或腌制成酸、甜、辣口味。又因其皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁等特点,白也被制作为一系列调味品,如风味酱、蒜粉、蒜泥等。

薤白的药理作用

现代研究表明:本品含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等。具有降血脂、预防动脉粥样硬化、抗血小板聚集、降压利尿、抑菌等作用。常用于呼吸系统、心脑血管系统和消化系统等疾病。主要用于治疗心脏早搏、肾病、冠心病、心绞痛、肠激惹、胃炎、高血压脂肪肝等。

目前,薤白在国内申请专利已有2000余项,因其具有保健功能。服用相关的薤白保健食品,可辅助降血压、改善胃肠道功能。

藠头与薤白的区别,藠头可以当薤白用吗(1)

薤 白

Xiebai

【来源】本品为百合科植物小根蒜(薤白)Allium macrostemon Bge. 或薤(藠头)Allium chinense G.Don的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖,洗净,除去须根,蒸透或置沸水中烫透,晒干。

【采收加工】夏、秋二季采挖,洗净,除去须根,蒸透或置沸水中烫透,晒干。

【性味与归经】辛、苦,温。归心、肺、胃、大肠经。

【功能与主治】通阳散结,行气导滞。用于胸痹心痛,脘腹痞满胀痛,泻痢后重。

【用法与用量】 煎服,5~10g。

小根蒜(薤白)

小根蒜(薤白)

形态特征:

⊙茎:鳞茎单生,近球状,茎0.7-1.5(-2)厘米,基部常具小鳞茎,外皮带黑色,纸质或膜质,不裂。

⊙叶:叶半柱状或三棱状半圆柱形,中空短于花,宽25毫米

⊙花:花梗近等长,长为花被片3-5倍,具小苞片;珠芽暗紫色,具小苞片;花淡紫或淡红色:花被片长圆状卵形或长圆状披针形,长4-5.5毫米,等长,内轮常较窄;花丝等长,比花被片稍短或长1/3,基部合生并与花被片贴生,基部三角形,内轮基部较外轮宽1.5倍子房近球形,腹基部具有帘的凹陷蜜穴,花柱伸出花被;

⊙染色体:2n=16,24,32,40,48

药材性状:

呈不规则卵圆形,高 0.5~1.5cm,直径0.5~1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色,皱缩,半透明,有类白色膜质鳞片包被,底部有突起的鳞茎盘。质硬,角质样。有蒜臭,味微辣。

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薤(藠头)

形态特征:

⊙茎:鳞数枚聚生,获卵状,粗(0.5-)1-1.5-2)厘米;鳞茎外皮白色或带红色,膜质,不破裂

⊙叶:叶2-5枚,具3-5棱的圆柱状,中空,与花亭等长,粗1-3毫米

⊙花:花亭侧生,圆柱状,高20-40厘米,下部被叶;总2裂,比伞形花序短;伞形花序近半球状,较松散;小花棵近等长,比花被片长1-4倍,基部具小片花淡紫色至暗紫色;花被片宽椭圆形至近圆形,顶端钝圆,长4-6定米,宽3-4定米,内轮的稍长;花丝等长,约为花被片长的1.5倍,仅基部合生并与花被片贴生内轮的基部扩大,扩大部分每侧各具1齿,外轮的无齿,形;子房倒卵球状,腹线某部具有帘的凹陷蜜穴;花柱伸出花被外

染色体:2n=24,32

药材性状:

呈略扁的长卵形,高1~3cm,直径0.3~1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色,具浅纵皱纹。质较软,断面可见鳞叶2~3层。嚼之粘牙。

常见用法(请在中医指导下使用)

①治胸痹:

胸痹是指以胸部闷痛、甚则胸痛彻背,喘息不得卧为主要表现的一种疾病,轻者感觉胸闷,呼吸欠畅,重者则有胸痛,严重者心痛彻背,背痛彻心。

薤白10克,瓜蒌仁10克,半夏5克,水煎去渣,黄酒冲服,一天两次。

②大便中带血不带脓:

用薤白的鳞茎、黄柏,加水煎汤服用。

③大便中带脓血:

用一把薤白的鳞茎,切细,煮粥吃。

④缓解神经官能症、冠心病症状:

把薤白的鳞茎捣烂,取汁液喝。

⑤手足湿疹:

用一把薤白的鳞茎,再加醋捣烂后敷在患处。

⑥治咽喉肿痛:

用薤白的鳞茎,再加醋捣烂后敷在肿处。

⑦治鼻渊:

鼻渊,中医病名。是指鼻流浊涕,如泉下渗,量多不止为主要特征的鼻病。常伴头痛、鼻塞、嗅觉减退,鼻窦区疼痛,久则虚眩不已

用薤白9克,加水煎汤服用。

⑧慢性肠炎:

把新鲜薤白的鳞茎洗净,在捣烂成泥状,加面粉和适量白糖做饼,烤熟吃。

⑨冠心病之胸闷不舒或心绞痛

用薤白的鳞茎10克(鲜者30~45克),与粳米100克共同煮粥。煮熟后用油盐调味吃,有宽胸行气止痛作用。

瓜蒌薤白白酒汤

(胸痹心痛名方)

瓜蒌薤白白酒汤,

胸痹胸闷痛难当,

喘息短气时咳唾,

难卧仍加半夏良。

瓜蒌薤白白酒汤来源于《金匮要略》,现在临床常用于治疗冠心病心绞痛、非化脓性肋软骨炎、肋间神经痛、慢性支气管炎等属胸阳不振,痰阻气滞者。

做法:

瓜蒌实、薤白各12g,白酒适量。取砂锅一只,倒入瓜蒌实、薤白,加水没过药材约两横指,浸泡 30 分钟左右。大火煮沸后,改用小火煮 20~30 分钟,滤取药汁。再加入水(没过药材表面即可),大火煮沸后,改用小火煮 10 分钟,加入白酒,继续煮 5~10 分钟,最后滤取药汁,与头煎合并即可。在胸痛发作之前服用,一剂顿服尽。若无明显不适,一剂分两次服用,早晚各一次。

功效解析:

此方出自《金匮要略》,为治疗胸痹心痛的祖方,尤适于胸阳不振、气滞痰阻之胸痹,临床表现为胸中闷痛,喘息短气,舌苔白腻,脉弦紧。

特别注意:

本方性偏温燥,胸痹属于阴虚有热者应忌用。方中白酒用量一般为 30~60 mL,不宜过多。

(请在中医指导下服用)

薤白粥

材料:薤白10~15克(鲜者30~45克),粳米100克。

做法:将薤白洗净,放入锅中,粳米淘洗干净也放入锅中,加入适量的清水,用文火煲煮成粥。

用法:每日2次,温热服食。

功效:通阳、散结、行气导滞。适用于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痢后重等症。

糖醋薤白

做法:

取薤白头,装盘,用盐*一下。放白糖、白醋调味装入密封的容器,放在阴凉处 2~3 周后,即可食用。

藠头与薤白的区别,藠头可以当薤白用吗(3)

薤白橘皮饮

组方:

薤白 9 克(中药),橘皮 9 克,红糖适量。

做法:

将薤白、橘皮一同放入容器中,加 1500 毫升清水,开大火烧沸,然后转小火煎到一半水,关火,随后加入红糖一起饮用。

用法:

每天一剂,5 天为一个疗程,也可以常服。

有冠心病病史、胸部常感不适的人,秋冬二季服用此汤,会起到明显的改善病情的作用。

薤白炒鸡蛋

材料:薤白120克,鸡蛋3枚,盐、油各适量。

做法:先将薤白洗净,切细末,备用;鸡蛋磕入碗内,放入盐,用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热,倒入油,油热后倒入鸡蛋液,再撒上薤白细末,在火上翻炒片刻后起锅。

功用:本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用

藠头与薤白的区别,藠头可以当薤白用吗(4)

薤白爆虾

材料:薤白60克,虾300克,炙巴戟天6克,油、盐、黄酒、生姜、红辣椒油各适量。

做法:

①将薤白去皮洗净,生姜洗净切片,备用;炙巴戟天稍泡,上锅蒸15分钟备用;把虾去的虾枪去掉,用盐、黄酒腌好备用。

②锅中倒入油烧至七成热,将虾倒入爆至皮脆出锅;

③锅内留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香,再倒入虾一起翻炒,盐、黄酒炒香,最后根据口味放入适量红辣椒油翻炒出锅即可。

功用:本药膳具有补肾壮阳、通阳散结的功效。适合于胸闷心痛、腰膝冷痛、阳痿早泄、年老体衰的人群食用。

使用注意事项

1、辛散行气,气虚者慎服。为滑利之品,无滞者不宜使用。

2、胃弱纳呆及不耐蒜味者不宜服用。

3、久服对胃黏膜有刺激性,易发噫气,用时应注意。

来源:太原市中医医院

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