秋日阮隐居致薤三十束
杜甫
隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。
盈筐承露薤，不待致书求。
束比青刍色，圆齐玉箸头。
衰年关鬲冷，味暖并无忧。
春寒
唐代.白居易
今朝春气寒,自问何所欲。
酥暖薤白酒,乳和地黄粥。
岂惟厌馋口,亦可调病腹。
助酌有枯鱼,佐餐兼旨蓄。
省躬念前哲,醉饱多惭忸。
薤白
薤(xiè)白，别名小根蒜、野葱、野蒜，为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。始载于《神农本草经》，具有通阳散结，行气导滞之功效，临床常用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重等症。临床上常用于室性早搏、心绞痛、慢性心功能不全、肠胃寒湿导致的一系列肠胃病和急慢性支气管炎、哮喘等患者。内服5～10g，鲜品30～60g；亦可煮粥食；外用可捣敷。某些中成药，如丹蒌片、心脑宁、补心气口服液等重用此味中药。
薤白自古以来就被作为药食兼用之品，古人云：“物莫美于芝，故薤为菜芝。”，《仪礼•士相见礼》中说：“葱薤之属，食之止卧。”，白居易也有“望黍作冬酒，留薤为春菜”的诗句。
秦汉时期,我国最早的本草著作《神农本草经》曰:“薤,味辛,温。主治金创,创败,轻身,不饥,耐老,生鲁山平泽”。
陶弘景云：“薤白性温补，仙方及服食家皆需之。 著名的养生学家孟诜说：“作羹食之”，“学道人常食之，可通神安魂魄，益气，续筋力”。
陶弘景云：“薤白性温补，仙方及服食家皆需之。”
唐代《新修本草》曰:“乃韭类,叶不似葱有赤、白二种”。
药王孙思邈曰：“薤白，心病，宜食之。利产妇。”这类病人可用薤白食之，有调养之功，也可与瓜蒌、半夏、枳实等配伍，如瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤等（《金匮要略》）。
《日华子本草》记载“煮食，耐寒，调中补不足，止久痢冷泻，肥健人。”
明代李时珍《本草纲目》对薤白有了更为详细的描述,曰:“薤八月栽根,正月分莳,宜肥壤,数枝一本,则茂而根大。叶状似非…”
薤白的食用价值
若食用，薤白可以在一定程度上代替葱和蒜。可以用腌糖蒜的方法来醃渍薤白，一样酸甜可口，同时还有一股特殊香气。薤白还可以直接用去煮粥。
借助薤白利窍滑肠散结气之力，古人多用于治疗泻痢之症，且多做成粥、饼、菜等药膳。
唐代诗人白乐天诗中提到的“酥暖薤白酒”，即以酥炒薤白投入酒中。
《食医心鉴》中有薤白粥：“治赤白痢下，薤白一握，同米煮粥，日日食之。”清代医家沈金鳌也认为：“治老人冷痢，食薤白粥。”
在《杨氏产乳方》中有一治疗小儿疳积的药饼方，即将“薤白捣如泥，以粳米粉和蜜作饼，炙熟与食，不过三两服。”对于产妇泻痢，也可以用薤白食疗。《范汪方》载“治产后诸痢，多煮薤白食，仍以羊肾脂同炒食。”
薤白自古以来,就被作为药食兼用之品,它具有独特的葱蒜味,营养成分丰富体弱的人经常食用薤白,有利于强身健体。
薤白的吃法很多,可切片或切丝入锅炒,亦或腌制成酸、甜、辣口味。又因其皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁等特点，白也被制作为一系列调味品,如风味酱、蒜粉、蒜泥等。
薤白的药理作用
现代研究表明：本品含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等。具有降血脂、预防动脉粥样硬化、抗血小板聚集、降压利尿、抑菌等作用。常用于呼吸系统、心脑血管系统和消化系统等疾病。主要用于治疗心脏早搏、肾病、冠心病、心绞痛、肠激惹、胃炎、高血压脂肪肝等。
目前，薤白在国内申请专利已有2000余项,因其具有保健功能。服用相关的薤白保健食品,可辅助降血压、改善胃肠道功能。
薤 白
Xiebai
【来源】本品为百合科植物小根蒜（薤白）Allium macrostemon Bge. 或薤（藠头）Allium chinense G.Don的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
【采收加工】夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
【性味与归经】辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。
【功能与主治】通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
【用法与用量】 煎服，5～10g。
小根蒜(薤白)
小根蒜(薤白)
形态特征：
⊙茎:鳞茎单生,近球状,茎0.7-1.5(-2)厘米,基部常具小鳞茎,外皮带黑色,纸质或膜质,不裂。
⊙叶:叶半柱状或三棱状半圆柱形,中空短于花,宽25毫米
⊙花:花梗近等长,长为花被片3-5倍,具小苞片;珠芽暗紫色,具小苞片;花淡紫或淡红色:花被片长圆状卵形或长圆状披针形,长4-5.5毫米,等长,内轮常较窄;花丝等长,比花被片稍短或长1/3,基部合生并与花被片贴生,基部三角形,内轮基部较外轮宽1.5倍子房近球形,腹基部具有帘的凹陷蜜穴,花柱伸出花被;
⊙染色体:2n=16,24,32,40,48
药材性状：
呈不规则卵圆形，高 0.5～1.5cm，直径0.5～1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。有蒜臭，味微辣。
薤(藠头)
形态特征：
⊙茎:鳞数枚聚生,获卵状,粗(0.5-)1-1.5-2)厘米;鳞茎外皮白色或带红色,膜质,不破裂
⊙叶:叶2-5枚,具3-5棱的圆柱状,中空,与花亭等长,粗1-3毫米
⊙花:花亭侧生,圆柱状,高20-40厘米,下部被叶;总2裂,比伞形花序短;伞形花序近半球状,较松散;小花棵近等长,比花被片长1-4倍,基部具小片花淡紫色至暗紫色;花被片宽椭圆形至近圆形,顶端钝圆,长4-6定米,宽3-4定米,内轮的稍长;花丝等长,约为花被片长的1.5倍,仅基部合生并与花被片贴生内轮的基部扩大,扩大部分每侧各具1齿,外轮的无齿,形;子房倒卵球状,腹线某部具有帘的凹陷蜜穴;花柱伸出花被外
染色体:2n=24,32
药材性状：
呈略扁的长卵形，高1～3cm，直径0.3～1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层。嚼之粘牙。
常见用法（请在中医指导下使用）
①治胸痹：
胸痹是指以胸部闷痛、甚则胸痛彻背，喘息不得卧为主要表现的一种疾病，轻者感觉胸闷，呼吸欠畅，重者则有胸痛，严重者心痛彻背，背痛彻心。
薤白10克，瓜蒌仁10克，半夏5克，水煎去渣，黄酒冲服，一天两次。
②大便中带血不带脓：
用薤白的鳞茎、黄柏，加水煎汤服用。
③大便中带脓血：
用一把薤白的鳞茎，切细，煮粥吃。
④缓解神经官能症、冠心病症状：
把薤白的鳞茎捣烂，取汁液喝。
⑤手足湿疹：
用一把薤白的鳞茎，再加醋捣烂后敷在患处。
⑥治咽喉肿痛：
用薤白的鳞茎，再加醋捣烂后敷在肿处。
⑦治鼻渊：
鼻渊，中医病名。是指鼻流浊涕，如泉下渗，量多不止为主要特征的鼻病。常伴头痛、鼻塞、嗅觉减退，鼻窦区疼痛，久则虚眩不已
用薤白9克，加水煎汤服用。
⑧慢性肠炎：
把新鲜薤白的鳞茎洗净，在捣烂成泥状，加面粉和适量白糖做饼，烤熟吃。
⑨冠心病之胸闷不舒或心绞痛
用薤白的鳞茎10克（鲜者30～45克），与粳米100克共同煮粥。煮熟后用油盐调味吃，有宽胸行气止痛作用。
瓜蒌薤白白酒汤
（胸痹心痛名方）
瓜蒌薤白白酒汤，
胸痹胸闷痛难当，
喘息短气时咳唾，
难卧仍加半夏良。
瓜蒌薤白白酒汤来源于《金匮要略》，现在临床常用于治疗冠心病心绞痛、非化脓性肋软骨炎、肋间神经痛、慢性支气管炎等属胸阳不振，痰阻气滞者。
做法：
瓜蒌实、薤白各12g，白酒适量。取砂锅一只，倒入瓜蒌实、薤白，加水没过药材约两横指，浸泡 30 分钟左右。大火煮沸后，改用小火煮 20~30 分钟，滤取药汁。再加入水（没过药材表面即可），大火煮沸后，改用小火煮 10 分钟，加入白酒，继续煮 5~10 分钟，最后滤取药汁，与头煎合并即可。在胸痛发作之前服用，一剂顿服尽。若无明显不适，一剂分两次服用，早晚各一次。
功效解析：
此方出自《金匮要略》，为治疗胸痹心痛的祖方，尤适于胸阳不振、气滞痰阻之胸痹，临床表现为胸中闷痛，喘息短气，舌苔白腻，脉弦紧。
特别注意：
本方性偏温燥，胸痹属于阴虚有热者应忌用。方中白酒用量一般为 30~60 mL，不宜过多。
（请在中医指导下服用）
薤白粥
材料：薤白10～15克（鲜者30～45克），粳米100克。
做法：将薤白洗净，放入锅中，粳米淘洗干净也放入锅中，加入适量的清水，用文火煲煮成粥。
用法：每日2次，温热服食。
功效：通阳、散结、行气导滞。适用于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痢后重等症。
糖醋薤白
做法：
取薤白头，装盘，用盐*一下。放白糖、白醋调味装入密封的容器，放在阴凉处 2~3 周后，即可食用。
薤白橘皮饮
组方：
薤白 9 克（中药），橘皮 9 克，红糖适量。
做法：
将薤白、橘皮一同放入容器中，加 1500 毫升清水，开大火烧沸，然后转小火煎到一半水，关火，随后加入红糖一起饮用。
用法：
每天一剂，5 天为一个疗程，也可以常服。
有冠心病病史、胸部常感不适的人，秋冬二季服用此汤，会起到明显的改善病情的作用。
薤白炒鸡蛋
材料：薤白120克，鸡蛋3枚，盐、油各适量。
做法：先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，再撒上薤白细末，在火上翻炒片刻后起锅。
功用：本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用
薤白爆虾
材料：薤白60克，虾300克，炙巴戟天6克，油、盐、黄酒、生姜、红辣椒油各适量。
做法：
①将薤白去皮洗净，生姜洗净切片，备用；炙巴戟天稍泡，上锅蒸15分钟备用；把虾去的虾枪去掉，用盐、黄酒腌好备用。
②锅中倒入油烧至七成热，将虾倒入爆至皮脆出锅；
③锅内留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香，再倒入虾一起翻炒，盐、黄酒炒香，最后根据口味放入适量红辣椒油翻炒出锅即可。
功用：本药膳具有补肾壮阳、通阳散结的功效。适合于胸闷心痛、腰膝冷痛、阳痿早泄、年老体衰的人群食用。
使用注意事项
1、辛散行气，气虚者慎服。为滑利之品，无滞者不宜使用。
2、胃弱纳呆及不耐蒜味者不宜服用。
3、久服对胃黏膜有刺激性，易发噫气，用时应注意。
来源：太原市中医医院
