那么问题来了，这5家知名品牌公司用这些不是红薯粉的淀粉加工酸辣粉有错吗？违法违规吗？等我们再仔细看一下执行的生产标准。由于目前速食酸辣粉没有统一的国家标准，这些酸辣粉大多数执行的都是方便面国家标准《GB 17400-2015》。
方便面标准里怎么可能对酸辣粉主材是不是纯红薯粉做要求呢？所以这些厂家不管用什么七七八八的淀粉降低成本，最后做成包装精美的酸辣粉貌似都不为过，监管部门按照生产标准还真治不了他们的罪。
含铝酸辣粉吃多了会不会变傻？
通过对这10款酸辣粉粉条配料表进行比对，我们注意到，在李子柒、邹三和、麻六记三家粉条的原料配料中，同时添加了一种特殊的东西——硫酸铝铵。
硫酸铝铵，俗称铵明矾。据了解，添加了硫酸铝铵做出来的粉条，不仅增加了光泽度和弹性，吃起来更劲道，还能实现久煮不烂的效果。
早年间一些小商贩在炸油条的时候，为了让油条变得酥脆、蓬松，非法添加的正是此物。早在2014年，国家卫计委等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》要求，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。但是在2015年发布的一份公告中，却扩大了硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围与用量，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂可以用于粉丝、粉条生产加工，但铝残留量须小于等于200mg/kg。
