来源：《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）》
据了解，不管是硫酸铝钾还是硫酸铝铵，都属于含铝食品添加剂，残留的铝元素很容易在人体内蓄积，过量摄入影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。如果在大脑中产生沉积，容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等情况。
早在2014年，国家就明令禁止在面点和膨化食品中添加硫酸铝钾和硫酸铝铵。虽然如今还允许这两种明矾用于粉丝与粉条加工，但大家如果长期食用种类繁多的速食酸辣粉，建议还是回避那些添加硫酸铝铵的好。
10款热销酸辣粉测评（二）
料包篇 超20种！邹三和、麻六记、李子柒登“科技与狠活”前三甲
说完了酸辣粉的粉条，咱们再来看料包。速食酸辣粉的料包比方便面的料包三件套（粉包、酱包、菜包）要丰富得多，包括酱包、油包、汤包、粉包，花生包、菜包、醋包等等，五花八门。
我们来数一下速食酸辣粉有多少个料包，白家陈记-4包、海底捞-4包、李子柒-5包、嗨吃家-6包、小龙坎-6包、麻六记-6包、豫道-6包、自嗨锅-6包、食族人-6包、邹三和-7包。
这些料包有辣有酸也有甜，究竟都是些什么成分呢？看到这些密密麻麻的配料表，估计消费者“头都大了”，我们拿出压箱底的放大镜，仔细梳理了10款酸辣粉料包配料表，发现有的酸辣粉的料包除了盐、糖、花椒、辣椒等常见的调味品，一眼看去配料表里叫得上名字的食品添加剂多达几十种，简直是食品添加剂的大集合。
什么是食品添加剂？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂有提味、增鲜、防腐等等作用。
我们看各酸辣粉的料包配料表，每一款酸辣粉的料包都使用了食用香精、味精（谷氨酸钠）。
除此之外，嗨吃家用到的呈味核苷酸二钠，麻六记用到的5-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠等都是为了起到调味增香增鲜的作用。
还有的酸辣粉料包使用了辣椒红、焦糖色等色素，可以改善食品色泽；使用的山梨酸钾、脱氢乙酸钠可以起到防腐作用；使用山梨糖醇、三氯蔗糖则是增加甜度。
我们来按添加剂数量给十款酸辣粉排个序，由多到少分别是，邹三和-23种、李子柒-21种、麻六记-20种、白家陈记-12种、豫道-12种、自嗨锅-9种、小龙坎-7种、嗨吃家-6种、海底捞-4种、食族人-3种。
从食品添加剂的用量来说，符合国家标准要求都是安全可放心食用的。但从食品添加剂种类来说，多达几十种的食品添加剂汇集在几百克一桶的酸辣粉里，你会不会有种亲身体验“科技与狠活”的感觉？相信看到这里，经常食用速食酸辣粉的消费者，应该知道该怎样选购了，一定要记得多看一眼添加剂的种类，选择配料表相对“干净”的产品。
10款热销酸辣粉测评（三）
营养篇 干一份酸辣粉三天别吃盐？
在看完酸辣粉的粉条和料包后，接下来我们看看酸辣粉的营养成分。每100克海底捞酸辣粉含4480毫克钠，一桶是144克，钠含量约为6451.2毫克，按照公式换算400毫克钠=1克盐，在把所有料包都放全的情况下，一桶海底捞酸辣粉约有16克盐，按照这个换算公式，我们计算了十款酸辣粉的含盐量并且由少到多排了个序。
