1.将莴笋上的嫩叶摘下来,放入盆中,加入少许盐,加入适量的清水,搅拌均匀,浸泡15分钟后,将莴笋叶清洗干净,锅内加水烧开,少加一点盐和食用油,将莴笋叶放入锅中,焯水1分钟后,捞出过凉,挤干水分。
2.将莴笋叶放在案板上,先切成小段,再用刀剁成碎,取一把龙口粉丝,提前用开水泡软后,也切成小段,取一个碗,打入2个鸡蛋,加入少许盐,将蛋液打散后,上锅炒成鸡蛋碎,放凉备用。
3.将莴笋叶、龙口粉丝和鸡蛋,都装到一个大盆内,加入适量的葱末,加入一把虾皮,加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、香油,加入适量的食用油,搅拌均匀,调成菜馅。
4.取一张饺子皮,加入适量的菜馅,将饺子皮对折一下,捏紧收口,将菜馅包起来后,用双手虎口按压一下,一个饺子胚就包好了!