第四道：软底虾仁
1.碗中打入四个鸡蛋，放入少许食盐入底味，加入适量的温开水，温开水与鸡蛋的比例是1：1，这样蒸出来更加嫩滑，快速把鸡蛋打散静置10分钟，让蛋液中的气泡溢出散开；准备适量的鲜虾仁，用牙签挑出虾线，放入清水中洗干净。
2.锅里烧水，水开后先把鸡蛋上锅蒸6分钟，6分钟以后把半凝固的蛋羹取出来，把虾仁放进去，继续上锅蒸5分钟，虾仁不能蒸太久，不然那口感发老。
3.接着我们调一个料汁，盆中倒入适量的生抽，一点芝麻油，用温水稀释一下。时间差不多了，我们把鸡蛋虾仁取出来，均匀淋上料汁、美味即成。
1.这种袋装杏仁超市都有卖，把它倒出来用温水泡20分钟。然后烧半锅开水，把杏仁放进去，加入一点毛毛盐，焯水一分钟左右，捞出来控干水分备用。
