焦糖布丁是一款适合夏季的甜品，在看似简单的外表下，也有一定的操作难度。如何将焦糖熬制顺滑，如何让布丁部分顺滑无孔洞，今天小编就带大家一起看看传统脱模型布丁怎么制作。
焦糖原料：
细砂糖45克、热水30克。
布丁原料：
牛奶460克、淡奶油40克、细砂糖100克、香草荚1/3根、全蛋液150克、蛋黄40克。
模具：
焦糖布丁模具多个（铝、陶瓷均可）。
步骤：
1、首先来熬制焦糖酱，将全部砂糖倒入锅中，用中小火加热，并用铲子搅拌至呈浆状后停止，看颜色变红色时，将火调小，当锅中液体再次沸腾变成茶色后，立刻关火，慢慢晃动锅子让糖均匀变焦糖色，并加入热水快速搅拌均匀就可以了。将熬好的焦糖先倒入模具中，0.3cm左右即可。
2、接着制做布丁部分，将全蛋液、蛋黄一起轻轻搅散，在搅拌过程中尽量不要搅出泡，可以用左右大幅度搅打的手法搅拌，接着将牛奶、淡奶油、细砂糖、香草荚一起小火加热到砂糖融化后关火，并把香草荚夹出。当液体晾至40℃左右时，倒入打散的蛋液中，并轻柔搅拌均匀，再将混合好的液体过筛2-3遍，布丁液就制作完成了。
3、将布丁液倒入模具中，并用勺子将表面气泡撇除，将模具放入烤盘中，向烤盘中加入50℃左右的温水，高度约1.5cm左右即可，烤箱上下火140℃烤一小时左右，冷却后脱模，脱模时可借助脱模刀轻轻辅助。
4、将布丁倒扣在盘中，让焦糖液缓缓流下，好吃的焦糖布丁就完成了，奶香浓郁的布丁和微苦的焦糖酱搭配的刚刚好，还可以搭配水果一起吃。
小tips：
1、一定要注意搅拌手法轻柔，避免大气泡，并多过滤两遍，这样做出来的布丁细腻顺滑，没有空洞。
2、放冰箱冷藏一下会更好吃。
