焦糖布丁是一款适合夏季的甜品,在看似简单的外表下,也有一定的操作难度。如何将焦糖熬制顺滑,如何让布丁部分顺滑无孔洞,今天小编就带大家一起看看传统脱模型布丁怎么制作。
焦糖原料:
细砂糖45克、热水30克。
布丁原料:
牛奶460克、淡奶油40克、细砂糖100克、香草荚1/3根、全蛋液150克、蛋黄40克。
模具:
焦糖布丁模具多个(铝、陶瓷均可)。
步骤:
1、首先来熬制焦糖酱,将全部砂糖倒入锅中,用中小火加热,并用铲子搅拌至呈浆状后停止,看颜色变红色时,将火调小,当锅中液体再次沸腾变成茶色后,立刻关火,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦糖色,并加入热水快速搅拌均匀就可以了。将熬好的焦糖先倒入模具中,0.3cm左右即可。
2、接着制做布丁部分,将全蛋液、蛋黄一起轻轻搅散,在搅拌过程中尽量不要搅出泡,可以用左右大幅度搅打的手法搅拌,接着将牛奶、淡奶油、细砂糖、香草荚一起小火加热到砂糖融化后关火,并把香草荚夹出。当液体晾至40℃左右时,倒入打散的蛋液中,并轻柔搅拌均匀,再将混合好的液体过筛2-3遍,布丁液就制作完成了。
3、将布丁液倒入模具中,并用勺子将表面气泡撇除,将模具放入烤盘中,向烤盘中加入50℃左右的温水,高度约1.5cm左右即可,烤箱上下火140℃烤一小时左右,冷却后脱模,脱模时可借助脱模刀轻轻辅助。
4、将布丁倒扣在盘中,让焦糖液缓缓流下,好吃的焦糖布丁就完成了,奶香浓郁的布丁和微苦的焦糖酱搭配的刚刚好,还可以搭配水果一起吃。
小tips:
1、一定要注意搅拌手法轻柔,避免大气泡,并多过滤两遍,这样做出来的布丁细腻顺滑,没有空洞。
2、放冰箱冷藏一下会更好吃。