第三步、加入葱段、姜片,煎出香味后倒入适量开水,大火炖20分钟。
第四步、倒入豆腐块,加适量食盐、白胡椒粉调味,继续炖5分钟,就可以关火了,浓白鲜美的豆腐鲫鱼汤就炖好了。
【炖鱼汤的技巧】
无论哪种鱼,都能做鱼汤,但要注意几个细节,牢记“3加1不加”,保证汤色浓白,没有一点腥味。
①鱼要处理干净,很多人忽略了鱼肚子里的黑膜,鱼血也没冲干净,所以才腥味大。
②炖鱼汤“3加”,就是加冷油、加葱姜、加开水。煎鱼时要用冷油,鱼才不粘锅、不破皮。加葱姜可以有效去腥增香。加开水,鱼汤才能浓白,而且要一次性加够,中途是不能加水的。
③炖鱼汤“1不加”,就是不能加香料,比如花椒、八角、桂皮等。鱼肉的味道本来就很鲜美,加点葱姜就够了,香料的味道太冲,会让盖住鲜味,还会让汤色发黑,所以不能加。
④鱼肉很容易熟,所以用大火炖,可以让鱼汤迅速变白。关火前再加盐,鱼肉更加鲜嫩。
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