银杏的种子，大体上可以分为3层：
最外层是杏黄色的肉质外种皮，表面会结一层薄薄的白霜，这可能也就是“银杏”这个命名的由来；
搓掉外面柔软的嫩黄色果皮，露出的就是中间那一层坚硬的白色中种皮，也就是我们口中的“白果”；
继续敲开这层外壳，就是最里面被包裹在薄膜状内种皮里的淡绿色肉质胚乳和胚，也就是大家都喜欢吃的“果肉”。
图：新浪博客@苦口必是良药
而散发臭味的，就是这一层看起来粉粉嫩嫩的外种皮！
在这层外种皮中，含有丁酸等脂肪酸，在果实成熟的时候，脂肪酸分解产生有臭味的有机酸，就会散发出一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭，给金黄金黄的银杏树，添上了几分不完美的缺憾。
抬头看看天，是能发朋友圈的美景；然而低头看看地，可能是满地臭臭的银杏果。
这些臭臭的气味，可能是银杏抵挡动物的“保护措施”。
在它肉肉的外种皮中，含有白果酸等化学物质，一些动物不小心吃下去，很可能会引起严重的过敏反应。
但另一方面，这股臭味，可能也会吸引来另一些动物，帮助种子播撒到远方。
要知道，植物种子的胚乳，是为了给种子萌发提供养料的，银杏也不例外。在那层绿色的胚乳中，含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪，那营养，可以说是相当的丰富。
所以，这股奇特的臭味，也是在告诉红胸松鼠、灰松鼠和果子狸这些动物——“开饭啦！”
臭到不行的银杏果这么做，隔壁的小孩都馋哭了！
虽然无法确定小动物们闻到银杏的臭味，到底是什么感受，不过阿信可以断言，肯定有不少“两脚兽”，顶着银杏臭烘烘的味道，嘴角都能流下想吃白果的泪水！
就像阿信说的那样，银杏的胚乳中，有丰富的淀粉、蛋白质和脂肪，因此味道十分甘美。
而且，银杏果还具有独特的活性成分，比如银杏黄酮类、银杏内酯类、白果蛋白、白果多糖类等，在养生保健方面，也很是有一番成就。
也因此，在咱们大吃货国的菜谱里，炖汤、煮粥、炒菜、熬糖水，都少不了白果的身影！
一碗白果腐竹糖水，就是不少广东人的童年回忆。
腐竹浓郁的豆香、软化细嫩的口感，白果丰厚肥美的滋味，在清甜的冰糖水中相遇，甜而不腻，清新爽口。
加上一只溏心的鸡蛋，或者打散成蛋花，更添嫩滑可口。
如果是夏天，糖水中再加上薏米和莲子，那就是祛湿消暑的最佳饮品。
