窍门：皮皮虾用开水烫后更容易去皮，且肉质口感更好。
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取一个大碗，放入猪肉馅，加入盐、胡椒粉、白糖、花椒面、姜末，打入一个鸡蛋搅拌均匀，放入皮皮虾丁、鸡蛋碎、韭菜、莲藕，最后再打入一个生鸡蛋，加入鸡汁、蚝油、香油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻15-20分钟。
窍门：各种食材配齐后再打生鸡蛋拌匀，使馅料口感更滑嫩。肉馅放入冰箱冷冻15-20分钟更好包制。
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往大碗中加入一斤新麦面粉、两个鸡蛋清、两克盐，倒入180-200毫升的温水（35℃左右即可），面和好后放置在一旁醒发，每隔半小时揉一次，反复三次。
