窍门：鸡蛋清中的蛋白质可以增加面团的筋度，加入食盐也是为了增加其筋度。
温水和面的好处
①水太凉，面紧致不好擀皮；
②水太热，会把面烫半熟。
小暑习俗之食新
在小暑时节，有些地方的人们会用当年新打的麦子做碗面条，用新下的大米蒸上一锅米饭，供辛苦了一夏的家人享用，这就是小暑“食新”的由来。有些地方在小暑这天还会用新打的麦子包上一顿饺子，希望用饺子保佑家人平安度夏。
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将醒好的面进行切割、擀制，包上馅料，捏成元宝状放入蒸笼中蒸制，蒸十五分钟即可。
一口一个饺子简直太满足了，肉馅里加入莲藕碎是一个不错的创意，口感脆脆的，饺子皮特别“防水”，丝毫没有让内部的汤汁流失，好吃到根本停不下来！
民间高手菜：消暑绿豆汤
