4.锅内留底油，放入蒜末、泡椒翻炒几下。再放入青红椒碎，加入豆瓣酱、香辣酱，继续翻炒出红油，把酱料炒香。然后沿锅边淋入一点料酒去腥，放入鳜鱼。
颠锅翻一下，让鳜鱼均匀沾满料汁。再加入适量的清水，转大火烧开。加入东古酱油、生抽，再加入一点白糖中和辣味，鸡粉、味精、胡椒粉调味。大火收汁，美味即成。
俗话说“防苦夏吃鸭肉”，在一年中，鸭肉最适合夏天吃。高蛋白低脂肪，营养不燥少油腻。
推荐做法：【老鸭汤】
1.准备新鲜的老鸭半只、去除鸭屁股和鸭脚趾，然后剁成均匀小块。清洗干净准备腌制。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味。
萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
