二、鳜鱼
《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，增食欲，益气力”，适宜体质弱，食欲不振的人吃。肉质细嫩，极易消化，尤其适合儿童、老人食用。
推荐做法：【湘味臭鳜鱼】
1.把鳜鱼的鱼鳞刮干净，刮的时候要小心，不要被背上的刺扎到，这个刺有毒。然后剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃。把鱼身上的血水洗干净，准备腌制。
2.先在鱼身两面打上一字花刀，方便入味，处理好以后放入盆中。加入食盐、鸡粉、胡椒粉、臭腐乳，用勺子压碎。
然后把臭腐乳汁浇在鱼身上，两面都涂抹均匀。虽然过程奇臭无比，但是口感却如臭豆腐般神奇。用保鲜膜盖住，密封腌制4个小时以上。
3.准备适量的大蒜切成蒜末，二荆条、泡椒碎末，一把小米椒，从中间破开切碎。几根线椒 也切碎。不吃辣的可以不放辣椒。把腌好的鳜鱼取出来清洗一下，准备炸制。
锅内烧油，油温五成热时，把鳜鱼控干水分放入锅中。可以用锅盖挡一下，防止热油溅出来烫伤。开小火炸制，经常往鱼身上浇油，期间可以多翻几次面。
一直把鳜鱼炸制金黄焦酥，捞出来控油。
