其实，煮粽子用冷水或开水都可以，只不过要区分开甜粽子和咸粽子。冷水更适合煮甜粽子，像豆沙馅、红豆馅、蜜枣馅等一类甜味粽子，冷水下锅会让糯米及其他馅料逐渐升温，粽叶的香气也会逐渐渗透进糯米里，让甜味的粽子吃起来更清香不腻，无论是外层的，还是里面的糯米也都会被煮的更软糯一些，和豆沙馅等馅料融合的更好。
煮咸味的肉粽子更适合用热水，粽子直接下入热水后，外层的糯米遇到热水会迅速膨胀变熟，糯米会交织成一层黏膜，能够很好的包裹住粽子里的肉香及肉汁，不会轻易的流出来，这样煮出的咸肉粽肉香四溢，吃起来也是鲜香美味。另外，热水下锅的粽子只要煮够时间也无需怕它会夹生，包裹的严实也不会轻易散开。
买来的冻粽子也要热水下锅，因为这种冻粽子一般都是熟粽子了，冷水下锅煮的时间就过长了，粽叶容易烂，粽子也可能会散，所以热水下锅稍微煮一下，煮透就可以了。
二、煮粽子需要多长时间？煮粽子是不能心急的，一定要煮够时间，才能保证粽子煮透了，口感软糯可口，放凉之后也不会回生。粽子至少要煮三个小时，如果个头再大一些，则要适当的增加煮制的时间。
之所以粽子要煮这么长时间，是因为糯米是完全被粽叶包裹住的，而且糯米粒全部都紧凑的挤在一起，受热的面积很小，热量也要穿过粽叶，再一层一层的传递进去。如果时间煮的太短，粽子就很容易出现夹生的情况，即使糯米吃起来都熟了，但口感可能也没那么软糯，香甜味也没散发出来。
