吸饱了肉汤的地瓜什么味?建议你来东北尝尝。 图/航hang的美食生活
烤地瓜这件事,全国挺统一,用来当烤炉的大黑油桶看着好像都是一个地方批发的,但东北孩子又有不一样的记忆——往炕洞里塞俩地瓜,用炭火的余温烘熟,别有一番滋味。也有烧蜂窝煤炉子的,就把地瓜放在炉台上。这样的地瓜烤得不太均匀,上面熟透,底下已经黢黑,可是黑乎乎的壳子下那最焦香的一口也格外有嚼头。
北风呼啸,捧块地瓜趴窗台上看雪,热气融化了霜花,这感觉,就是幸福!
东北大拉皮,用地瓜淀粉做出来也格外筋道。 图/视觉中国
山东:吃货大省,也是吃(地)瓜大省齐鲁之地,膏壤千里。这片蔬菜产量全国第一、粮食产量全国第三的肥沃土地里不仅有最高的大葱,也生长着最甜的地瓜。
这么好的地瓜,不拿来做煎饼不是可惜了吗?霜降之后刨地瓜,切小块,石碾子碾碎,掺点玉米或者小麦,送进石磨里磨成“糊子”。用地瓜干也能做煎饼,但要提前泡软、洗净,再磨。一般做煎饼的程序,是把“糊子”舀一点到鏊(ào)子里直接摊,而地瓜纤维粗重,就可以把糊子团成团,在鏊子里快速滚一圈,再用木刮刀推匀——要是不用刮刀,或者刮的劲儿小了,煎饼就不能那么薄、那么平整,口感却也丰富。