四、麻椒鸡
准备食材：鸡肉、藤椒、辣椒、
制作方式：
1、空锅里面倒入一些盐和花椒，中小火炒至微黄，盛出备用;
2、接着将鸡处理干净内脏，保留整只鸡，然后放在盆里，把刚刚炒香的盐倒入在鸡上面，撒上一些糖，每一个部位都抹均匀;
3、腌制的时间准备一下配料，干辣椒切成小段;
4、锅中倒入适量的油，油热下入干辣椒和藤椒，翻炒出香味，盛出;
5、等到凉一点之后，把料塞进鸡的肚子里面，用签子封住;
6、葱切成小段;洋葱切成细丝;
7、锅中倒入适量的油，油热下入洋葱丝、香菜根和葱段，炸至变黄，接着放入豆瓣酱，炸出红油;
8、等到全部炸好之后，用漏勺全部捞出来;
9、往锅中加入一些冰糖，炒出糖色，接着往锅中倒入足量的清水，搅拌均匀;
10、再倒入小半碗辣椒油，放入所有的干辣椒和藤椒，倒入一勺老抽上色;
11、大火煮10分钟，之后放入腌制过的鸡肉，小火焖半个小时;
12、时间到之后，拿出来晾凉，撕成小块吃。
