贾思勰的《齐民要术》中所出现的“炒鸡蛋”，应该算得上是目前历史上所发现的第一道炒菜了。从那以后，我们的饮食开启了漫长的用“油”炒菜之路。
只不过，我们的祖先们用来炒菜的油，和我们现在所用的油，可不是同一种“油”啊！至于到底有什么不同，这就要从“植物油”和“动物油”的范畴来说了。
我们日常生活中的食用油，大致可以分为：植物油和动物油。
一，植物油。顾名思义，植物油就是从植物里提炼出来的油。比如，植物的果实，种子，胚芽，等等。像我们日常所用的花生油，玉米胚芽油，菜籽油，等等，都属于植物油的范畴。
不过，植物油又可以分为木本植物油和草本植物油。至于这二者的具体区别，老于也为大家进行了总结，归纳：
草本植物油：
● 生长周期短，种植量大，产量大，价格便宜。
● 具体分类：花生油，大豆油，菜籽油，亚麻籽油，等等食用油，属于草本植物油的范畴。
● 营养价值：相比较于木本植物油，草本植物油的不饱和脂肪酸低。
木本植物油：
● 生长周期长，产量低，价格高。
● 具体分类：橄榄油，山茶油，核桃油，椰子油，等食用油，属于木本植物油的范畴了。其中，“山茶油”是我国特有的木本植物油。
● 营养价值：木本植物油的不饱和脂肪酸含量要高于草本植物油，大约是草本植物油含量的5%-15%。
