——那么，“黄油”又是什么“油”呢？
——老于的解说如下：
1，黄油概述。
黄油是从牛奶的脂肪中提炼出来的一种油脂，它是由牛奶中分离出来的稀奶油成熟后而形成的，我们将它定义为动物奶油的范畴。
好的黄油会呈现浅黄色的颜色，并且质地十分的细腻均匀，还带有一种芬芳的味道。用刀切下来一块，也不会有水分在切面上出现。
但需要注意的是：黄油与奶油并不是同一种“油”。奶油的水分含量要比黄油更高，而黄油的脂肪含量要比奶油更高。
2，黄油的口味分类。
美食真的是一门说不清，道不完的文化。简单的黄油，也能被分为好多种口味。
（1）第一种分类：有盐黄油和无盐黄油
关于这种分类，其实很好理解，只看黄油的配料表里，是否加盐了就行了。至于哪种口味更好，这就要看个人的喜好了。
只不过，按照习惯来说，我们一般会用有盐黄油来抹面包片，或者是做三明治。但这种吃法似乎更受老外的喜欢，我们中国人很少习惯这么吃。而无盐黄油则大多会被运用在一些甜品烘焙当中，这在我们国内还是很普遍的。
（2）第二种分类：发酵黄油和未发酵黄油
发酵黄油和未发酵黄油的直观区别，在于其软硬度。发酵黄油质地比较软，未发酵黄油质地比较硬。
对于日常烘焙来说，发酵和未发酵其实都大差不差。只不过，对于起酥类的甜品来说，质地略硬的未发酵黄油会更合适一些。
