蒸螃蟹的4大实用技巧
1、牙刷洗螃蟹
即便是用绳子帮助的大闸蟹，清洗也是有必要的。在用牙刷洗之前，你可以先把螃蟹放在一个空盆里，加入少量清水，水量没过螃蟹的一半就可以了。然后等一两个小时，螃蟹会吐掉肚子里的泥沙。
如果你急着要享用螃蟹，那就动用牙刷。牙刷沾水，在蟹钳、蟹腿和蟹腹这三个地方来回洗刷，再用流动水冲洗干净。很多人表示，螃蟹买回来洗刷是刷不干净的，因为有草绳挡住。
但螃蟹平时生活在湖泊里，蟹钳、蟹腿和蟹腹这三个地方是最容易粘上泥沙的地方，把这几个地方清洗干净，螃蟹基本上就不会有多少泥沙残留了。
2、冷水蒸螃蟹
蒸螃蟹的时候，要冷水蒸，如果是热水，螃蟹感知到热度，就会忍不住想要逃跑，只有用冷水慢慢蒸，才能让螃蟹不知不觉被蒸熟，没有用力挣扎，蟹腿自然不会掉，保持整只螃蟹的完整。
在蒸螃蟹的时候，记得要往冷水里倒入少量料酒去腥，或是在螃蟹下面垫上几片姜片，姜片和料酒有很好的去腥作用，在中式烹饪中，这两种食材属于“温性”，和“寒性”的螃蟹正好互相搭配。
3、肚子朝上摆
摆放螃蟹同样有讲究，蟹肚子朝上可以防止蟹黄流出，而且能让螃蟹受热均匀。蟹肚子是很容易出现开口的，一旦开口，又是肚子朝下，蟹黄就会顺着开口流出来，等你蒸好了螃蟹，蟹黄流失了，吃起来就没意思了。有一句“螃蟹正着蒸会瘦”，大家要记住。
