油是什么？很多人以为减肥就是要少油少盐，各种水煮菜，水煮肉，一点油一点盐都不敢加，担心吃了就会让自己发胖。先不说水煮菜好不好吃，能不能坚持下来的问题，这样吃上两个星期，你有没有发现自己整个人都“难看”了很多，脸色都是蜡黄，没有精神的，这是就是不吃油盐的效果，减肥也要吃油，只不过我们要有选择地去吃，因为吃对了油减肥就成功了一半，特别是针对内脏脂肪。
油就是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。是人体重要的供能营养素，它能为身体提供的能量占总能量的20%-30%。
人体中有各种酶，可以把某种脂肪酸转化为另一种脂肪酸。然而有两种脂肪酸是我们完全不能自主生产，必须从食物中摄入的，即所谓的“必需脂肪酸”（曾被称作“维生素F”）：ALA和LA——它们分别是最短的ω-3和ω-6，这些必须脂肪酸进入你的体内就会和低密度脂蛋白结合（坏胆固醇），变成高密度脂蛋白，从而降低血脂，减少内脏脂肪，改善一系列的代谢问题，所以减肥一定要摄入好的油脂。
在减脂期间，我们最优先关注的就是脂肪酸，也是我们对油脂进行分类的最重要依据。一般情况下，我们按照脂肪酸，分为饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸以及反式脂肪酸。
多不饱和脂肪酸
根据双键个数的不同，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。多不饱和脂肪酸又叫做必须脂肪酸，是人体自身不能合成。只能靠饮食摄入，亚油酸、α-亚麻酸，必须从膳食中补充。
它们好在哪里呢？我给你们打个比方，它们就像饥渴已久的单身汉，进入你的身体后，就会去找你身体里那些囤积已久动也不动的顽固性脂肪去结合，然后这些结合后的脂肪酸就有机会从你身体里代谢出去了，常说的好的脂肪可以代谢坏的脂肪就是这个道理。
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸，也是一种极好的脂肪酸，可以帮助我们人体降低胆固醇，起到调节血脂的作用。
