吃淀粉类食物会发胖，这似乎已经成为减肥圈的共识，但是你知道吗，淀粉类食物也分很多种，精致淀粉类食物，如米饭、馒头，都是升糖小高手，吃了之后，血糖会在很短的时间内上升，为了让血糖恢复平衡，身体会大量分泌胰岛素，这样葡萄糖就转化成脂肪了。
但是像土豆啊、地瓜啊、糙米啊虽然也是淀粉类的食物，但它们都是未经加工的天然食材，不那么容易被我们吸收。而且他们含有膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，所以是不易发胖的淀粉哦！
再来说说“抗性淀粉”，医学研究证明，抗性淀粉吃了同样不会容易发胖！
真的是这样吗？
抗性淀粉(resistant starch)本身仍然是淀粉，是指煮熟后经冷却的淀粉。也就是说，在将原来的淀粉煮熟后，经过冷却，给它换了个名字，叫它“抗性淀粉”。说它不易让人长胖，是结构发生了改变，属于直链淀粉，直链由于排列紧密，甚至成了结晶状，因而不容易被人体的消化酶分解。因此，人体吸收这种淀粉热量的程度也就降低了。
所以，因为抗性淀粉不容易被人体吸收，所以“抗性淀粉”食物吃了不易长胖的说法是正确的。
什么食物含有抗性淀粉呢？
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的减少热量摄入效果和减缓血糖升高功效。
抗性淀粉会因为烹调而破坏减少，不适合生食的食物可以选择蒸、煮取代炸、煎、烤的烹调方式减少烹调时间。处理食材时，也要尽量保留食材的完整性，煮太烂、煮太久、磨成泥都会降低食物当中的抗性淀粉含量。
另外，可以选择冷寿司、隔夜饭、凉面。爱吃米饭的朋友也别担心，有研究指出，在煮饭时添加少许椰子油，煮完后放入冰箱，就可以帮助增加抗性淀粉!
不过，“抗性淀粉”的热量和普通淀粉一样，它在小肠里不能被吸收，但长时间停留在消化道里，慢慢地，它还是会被大肠里的细菌分解，热量还是会被部分吸收。所以对于那些排便不顺畅者，抑或是便秘者，还是别吃“抗性淀粉”食物减肥了，因为你们吃了，会和吃普通淀粉的效果一样，照样易胖。
