鲜枣是指从树上摘下来不久的枣子,干枣是由新鲜的枣子晒制而成的。相对于干枣,鲜枣吃起来更加的果肉脆、汁液多，味甜或酸甜、甜脆可口,因此深受大众喜爱。鲜枣品种是指果实适宜鲜食的枣品种。冬枣、青枣都属于鲜枣。在《中国果树志·枣卷》中记载的700个枣品种里，鲜枣品种为261个,占所有枣品种的三分之一以上。
尽管我国鲜枣品种种类繁多，但鲜枣在过去几千年来一直没有发展起来，这主要是由于过去没有贮藏和运输条件，鲜枣易失水萎蔫、腐烂变质、不能久存。
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现在我国种植的鲜枣产地是很多的，从产区种植的鲜枣品质来看，种植面积也越大，现在陕西、山东、新疆、山西、宁夏、北京、河北、辽宁、天津、台湾、广东、福建等地都有种植，台湾、福建、广东是以青枣为主，分布也非常的广。这里主要写的是一些常见的鲜枣之冬枣品类，制干枣（例如香城长红枣、商河魁王金丝小枣、阎良相枣 、乐陵金丝小枣等）就在此略过。
目前冬枣在国内分布的几个主要产地：陕西大荔、山东沾化、山西临猗、宁夏灵武、云南、新疆等。
科普： 科普一个小知识，冬枣过去是秋冬季成熟的，一般早熟一点的冬枣是在8月、9月份上市，有的地方甚至在10月才能上市。因着成熟较晚，北方这个时节已经降温入寒，所以叫“冬枣”。由于产地的转移以及种植技术的成熟，人为打破了冬枣的休眠期，通过人为控制棚内的温、湿度，使枣树逐渐提前萌芽、开花、结果的时间。所以有些地方在6月就可以成熟。
冬枣的品种很多，早脆王、梨枣、月光枣、金丝新四号枣、伏脆蜜枣、马牙枣、壶瓶枣、子弹头等
山东冬枣
沾化冬枣 山东省滨州市
