辣白菜/酸菜
辣白菜和我们东北的酸菜，它们都是被误解的好食物！它们本质上并不是腌制食品，而是发酵食品。
辣白菜和腌酸菜的原理差不多。由于曾经食品储藏条件有限，把白菜加加上调料腌制起来，可以储藏更久。
酸菜和泡菜的热量都不高，尤其辣白菜，虽然看起来红红的，吃起来也很重口味，但是热量却非常低，100克辣白菜热量不到50大卡，而且几乎脂肪含量为0，还富含膳食纤维.
除了富含维生素外，辣白菜对身体最有好处的地方就是富含乳酸，乳酸不仅能帮助消化，还能帮助控制血糖平衡。
酸菜是用醋酸菌发酵的，而泡菜的发酵过程，会产生益生元，不仅不会致癌，还很好的保留了白菜中的营养和膳食纤维。
虽然辣白菜在腌制发酵的过程中，确实会产生亚硝酸盐。但是腌制成熟的泡菜亚硝酸盐，会在发酵完毕后也会逐渐减少。一般发酵好7-10天之后的辣白菜，亚硝酸盐就已经很低了，不会对健康产生影响。
不过买酸菜、辣白菜这类的发酵食品，最重要的就是食品安全，发酵食物对发酵过程中的温度和菌群控制，要求是很高的，一旦有杂菌混入，就很容易影响健康。
如果你想要在家自己做，需要对所有器具充分*菌消毒，最方便的还是尽量购买超市的正规有QS标准的品牌泡菜。
火腿/加工肉制品
很多我们常见的肉类食品，比如午餐肉、火腿肠或者香肠，为了颜色会在其中增加少量的亚硝酸盐。他们都属于加工类肉制品。
这些深加工肉制品中的亚硝酸盐会和蛋白质反应，变成亚硝酸胺。而亚硝酸胺才是真正容易致癌的。所以像火腿肠、午餐肉这些加工肉制品，我还是推荐大家适量。不仅出于热量，也出于健康角度。
但是，像我之前提到的帕尔玛火腿，在加工过程中使用的技法非常传统。而且帕尔玛产地会有严格的法规，规定帕尔玛火腿在加工过程中，只能有2个材料，火腿 海盐。这也是为什么大家在买帕尔玛火腿的时候，一定要买帕尔玛产区的（也就是包装上有金色皇冠标示的）
也就是说它的加工，不存在熏制、也没有添加亚硝酸盐。相对来说是非常健康的肉类选择。
帕尔玛火腿中含有的脂肪量也相对较低，我有时候用它做三明治，也会把一些脂肪去掉，这样几乎完全是优质蛋白质摄入。
不过由于制作过程添加了海盐，推荐大家用帕尔玛火腿做菜的时候，可以适当减少添加盐。而且本身的味道其实已经非常丰富了，太重的调料反而多余。
如果你家人孩子比较喜欢吃午餐肉、香肠、培根这些，不如换成帕尔玛火腿。
