蛋糕胚怎么做才硬,蛋糕胚怎么做特别松软

无法膨胀的蛋糕在烘烤时会呈现收缩的状况，质地异常紧密。这也是许多新手制作戚风坯失败的主要原因。

Part.03

奶油软化/隔水溶化

奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油质地很硬，温度很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难。所以开始制作之前，必须先将奶油处理至适合的状态。

不同的做法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片，以缩短软化的时间。

Part.04

不要装填过满

蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，不能装太满，最多以“不超过八分满”为原则。