上节课,我们聊到了烘焙中常用模具的转换关系,今天还继续聊聊烘焙模具,那我们要聊的是模具如何做防沾处理!
曲奇粘烤盘拿不下来了?蛋糕粘在模具上很难脱模,硬扣下来就坏了?漂亮细腻的花纹脱模以后效果不理想?这些看似是脱模的问题,很多时候往往是因为我们在烘烤前没有做好一个小细节——模具防粘!
下图为已做防粘处理的磅蛋糕模具。
已做防粘处理的磅蛋糕模具
在烘烤前做好模具防粘工作,不仅后期脱模容易,还可以方便清洗,这不是多此一举,而是很有必要!
脱模以后的磅蛋糕
在烘焙中不同材质的模具应该如何做防粘处理?按照模具的材质可以分为:纸质模具(如马芬纸杯模具、戚风中空纸模)、硅胶模具、陶瓷模具和金属模具三种。其中前面两种都是防粘模具,金属模具里分防粘模具和普通不防粘模具。
纸杯模具
纸质模具:如马芬纸杯模具等,模具内部是做过防粘处理的,和肯德基的汉堡纸一样,都是做了淋膜处理,可以一定程度的防油防水,另外这种纸质模具也是耐高温的,可以直接烘烤,一次性使用,价格便宜。不需要另外做防粘处理。