纸杯模具
硅胶模具：好的硅胶模具都是有良好的防粘性能的，烘焙中可以入烤箱的模具必须是耐高温的，要注意选购大品牌的硅胶模，如果不正规的厂商可能用的不是真的硅胶，这样烘烤中会产生有害物质。一般情况下硅胶模具不需要另外做防粘处理，而且比较好脱模，价格较其他两种材质的模具贵。
硅胶模具
陶瓷模具：一般是舒芙蕾、布丁的时候使用的陶瓷烤碗，导热性能不如金属模具，但是陶瓷模具的保温性能不错。需要做防粘。
陶瓷模具
金属模具：先说防粘的模具，是依靠表面一层特殊金属涂层来防粘。烘焙中用的金属涂层是食品标准，大品牌的防粘模具是可以放心使用的。一般不需要再做防粘处理，但是如果一些比较特殊的花型想要保证脱模效果更好，可以另外做一下防粘处理。（比如下图的玛德琳模具）
玛德琳模具
再说不防粘的金属模具，在烘烤前需要做防粘处理，脱模的时候比较方便，也容易清洗！
