早上九点,当我才从被窝爬起来的时候,就接到了老妈疯狂的电话轰炸。
“打你电话半天不接,你昨天说是要做芋圆,要我买什么东西回来了?我给忘了,你现在告诉我一下,我在超市给你找。”
“木薯淀粉,木薯淀粉,你不要买错了。”
真的是怕什么就来什么,再三强调,老妈还是买错了。
生粉
并且老妈理直气壮地说:“这是生粉啦,但也有写玉米淀粉啊,我没有看到你说的那什么木薯淀粉,这个不可以吗?我这次问了的,生粉里有很多种淀粉成分,区别不大你将就着用得了。”
这是我妈买错了,买错了都是有理的;假如我要是给她买错了,保准说这么多年书都白读了,连淀粉都分不清。所以此时此刻,我很有必要将自己所了解的知识,科普给大家一下。
生粉
生粉是淀粉没错,是很多种淀粉也没错,因为它是淀粉的统称。它的包含性很广,但不及淀粉用途性大;超市供应的生粉一般由玉米淀粉组成,主要用于上浆和勾芡。
淀粉
淀粉种类繁多,常见六种淀粉分为:土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉,绿豆淀粉、小麦淀粉…
淀粉—土豆淀粉
土豆淀粉就是马铃薯淀粉,也叫“太白粉”。经常用于糖果中做填充剂和糖衣,糊浆的透明度高且粘性大。由于其糊化后的透明度高,可以防止肉制品发生色变,在肉质中也起到很好的保鲜作用。
土豆淀粉
淀粉—玉米淀粉
玉米淀粉是淀粉中供应量最多的,价格相对于其他淀粉也比较实惠,生粉中常用的就是玉米淀粉。可以用来勾芡,达到汤汁浓稠的效果;也常用于做布丁等食品的凝固剂。
玉米淀粉
淀粉—木薯淀粉
烘焙爱好者和奶茶爱好者都了解的木薯淀粉,粘稠性很强,一般用于制作奶茶的珍珠和芋圆,或者小甜品牛奶麻薯。