很多家长夏天不给孩子吃冰淇淋的原因，除了害怕拉肚子，还有一个担忧，就是觉得冰淇淋都是植物奶油做的，不健康。
其实不光是冰淇淋，很多蛋糕也用的是植物奶油。
那是不是说只要含植物奶油的食物，孩子都不能吃呢？
比如前段时间的一个热搜。一位宝妈在得知儿子吃了同学的生日蛋糕后，觉得儿子“被投毒”，逼着儿子喝橄榄油、椰子油、亚麻籽油排毒。
这位妈妈说，自己对孩子的饮食非常在意，只偶尔吃动物奶油，植物奶油的东西从来不碰。
评论区中也有很多宝妈说，自己从不来不让孩子吃含植物奶油的东西，怕不干净。
这些妈妈们之所以对植物奶油如临大敌，是听说植物奶油中含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸这两年备受家长们的关注，因为它会让人患上肥胖、肿瘤、心血管等疾病，甚至可能损害认知功能、诱发n型糖尿病等多种疾病。
但家长们也因此进入了一个误区，那就是植物奶油＝反式脂肪酸。
其实并不是。
一、植物奶油的前世今生植物奶油也被称为人造奶油、氢化植物油等。
通过这个名字不难得知，植物奶油并非天然提取的，而是人工合成的。将大豆油、棕榈油等植物油加热，过程中加入氢气，在一定的压力作用下植物油和氢气产生化学反应，就可以得到半固态或者固态的植物奶油。
植物奶油的发明过程，其实挺曲折的。
大约几千年前，古印度人静置牛奶后，发现上面凝结的奶皮中含有大量脂肪，再对其进行反复揉打，就可以得到最初的动物奶油。但是动物奶油提取的过程不易，所以因为产量有限导致价格特别高昂。
19世纪，欧洲地区的动物奶油已经供不应求了。在拿破仑的重赏之下，法国一位化学家将动物油脂与牛奶融合做出了第一代“人造奶油”，也就是当时非常有名的麦淇淋。
之后德国化学家尝试用更低廉的植物油，在催化剂和其他条件下成功制成了植物奶油。
植物奶油刚一问世，很快就红极一时，因为比起产量少且获取难的动物奶油，它不但价格低了好几倍，而且成分更稳定，不容易融化或者变质。
而且植物奶油对于储存条件的要求也不高，甚至可以冷冻保存。所以运输过程要简单很多，用它制作的糕点保质期也更长。
除此之外，植物奶油更容易打发，打发后不容易消泡、保存时间长而且体积更大，还可以增加饼干等食品的酥脆口感。
所以直到今天，植物奶油依旧是烘焙产业中使用最多的奶油种类，同时也被广泛应用在沙拉酱、巧克力等甜食的制作中。
近些年随着人们对健康的关注，关于植物奶油的研究也越来越多。20世纪科学家们发现，长期食用植物奶油会带来肥胖问题，还提高了心血管等疾病的发生概率。
这一切似乎都证实了“植物奶油有害健康”的说法。
但是随着更多的研究出现，人们发现这个说法并不准确。真正危害人身体健康的并不是植物奶油本身，而是植物奶油中的反式脂肪酸。
反式脂肪酸大多来源于植物油不完全氢化、脂肪分子中的氢原子反向排列，所以得名“反式脂肪酸”。
研究发现，反式脂肪不像饱和脂肪可以被身体分解和代谢，未被代谢掉的反式脂肪囤积在细胞或血管壁上，会增加人患上肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等疾病的发生率。
