洗凉皮的面该怎么和,凉皮的面怎么活的更好

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-27 02:52:20

终于熬过了炎炎夏日,本以为等来了秋天,没想到等来的却是秋老虎,天太热没胃口,这个时候没有什么比一碗凉皮更让人神清气爽了。买的凉皮不放心,自己做总是失败怎么办?

洗凉皮的面该怎么和,凉皮的面怎么活的更好(1)

我是纯素颜、无美图、零添加的手工凉皮哦

我们都知道,凉皮的起源地是陕西,小鹅的母上大人就是陕西汉中人士,从小吃着妈妈做的凉皮长大的,不知何时根妈妈学会了做凉皮,今天小鹅教您几招,让您一看就懂,一学就会。


【所需食材】:普通面粉200g,凉水120g,一小勺盐2g,洗面水若干,重量不固定。

【1】200g普通面粉,加2g盐增加筋性,搅拌均匀,用120g凉水搅拌成大的面絮状,和成较软的面团,面团比较软,刚开始会比较粘手,多揉一会,就能揉至光滑不粘手,盖盖饧20分钟。

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【2】取一盆凉水,开始洗面。刚开始洗面的过程中,面筋比较容易散开,这是正常现象,动作轻柔一点。散掉的面团抓起来一起洗,洗面的过程中,需要多次换水。

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【3】什么时候换水呢?洗面的水比较混,成白色时,就可以换一盆水,直至最后洗面的水较为清澈时就可以了,这时手上剩下的就是面筋,颜色发黄,没有白色面粉。洗好的面筋,可以按扁放锅里蒸熟,水开后大概10分钟左右即可,也可以放开水里煮熟。如果不及时用,就用冷水泡着,防止面筋变成风干变黑变硬。

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