2、趁着面条降温的时候,青菜放入煮锅中烫熟,捞出放置一旁,准备小葱碎和蒜末。
3、面条降温后从凉水中捞出,放入碗中码上青菜,调味料给出一个比例:加入盐2克、味精1克、生抽10克、酱油5克(或老抽3克)、醋5克。
4、再将十三香1克、蒜末、小葱碎和辣椒粉各放一勺(辣椒、葱、蒜根根据个人口味,也可以不放蒜,吃面的时候就着生蒜吃),适量淋上热油激发出香味即可,油最好用菜籽油或者花生油,烧到七八成热就行,吃的时候快速拌匀。
——老井说——还可以将熟花生擀碎,与蒜末、小葱碎和辣椒粉一同放入面条中,然后再淋上热油就可以了,香味更浓郁,加与不加全凭自己喜好。
还有一点要注意,油一定要烧至微微冒烟,这样油才足够热,均匀的淋在调味料上激发出它们的香味,这样才好吃。
最后要注意喝点面汤,油泼面比较干,要趁热吃,快点吃,避免坨在一起,也可以一边吃面一边喝面汤,讲究个原汤化原食。