爆炒鸭胗味道香浓，口感脆嫩，不仅下酒还非常下饭。
只是在家炒的时候，出锅后口感却又老又硬，让人大失所望，今天我就给大家分享鸭胗爆炒脆嫩的两个小技巧：“润”和“快”。
现在买鸭胗很方便，超市或者菜市场都有现成的鸭胗卖。
买回来以后清洗干净，撕去表面的筋膜。
配菜只用青红椒各一个，一是用来点缀，二是为这道菜增加一丝清爽的蔬菜味。
简单点的话咱们就切片，3毫米厚左右。
但如果想菜品有点颜值的话，我还是推荐切成胗花。
切之前把鸭胗放在冰箱里冷冻个半小时，让鸭胗冰冻定型，这样会比较容易切。只是时间冻的不能太长，不然冻硬了就不好切了，讲究一点的朋友可以把鸭胗表面的白筋切掉。而我偷懒了，哈哈！
先把鸭胗切连刀片。
接着再把鸭胗转九十度方向，继续切开，犹如菊花状。
