“鸡蛋会升胆固醇，吃了会得心脏病！”
“鸡蛋是发物，得了癌症也不能吃！”
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鸡蛋是最平民的营养佳品，但是也有人认为它的蛋黄是心血管的祸根，甚至是癌症的帮凶。关于鸡蛋的流言很多，究竟哪些才是真的呢？
浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队在《公共科学图书馆医学》上发表过一项研究。研究选取了美国NIH-AARP饮食与健康研究中52万名参与者的数据，以此来评估鸡蛋和胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。
在平均16年的随访中，受试者中有近13万人死亡。在调整了人口统计学特征和饮食因素后，研究人员发现全蛋摄入量和全因死亡率显著相关。在进一步调整胆固醇摄入量后，全蛋摄入量仍然与全因死亡率之间有显著关联。
每日额外摄入300mg（一颗鸡蛋内约含有186mg胆固醇）膳食胆固醇会导致过早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的风险会增加16%、癌症死亡风险会增加24%。另外，每天额外摄入半个鸡蛋和全因死亡率增加7%相关。
为什么鸡蛋会增加死亡风险呢？
研究人员认为和蛋黄内胆固醇的胆固醇会在动脉内积聚形成血栓、诱发动脉粥样硬化，最终导致心血管疾病发生相关。另外，鸡蛋和肉类同食后会，肠道内的厚壁菌会将鸡蛋内的营养胆碱和肉类中的肉碱转换成三甲胺氧化物，该物质是个有毒化合物，进入血液后很可能会增加心血管疾病的发生和死亡风险，还和多种癌症有关。
科学研究证实了食用鸡蛋会增加多种死亡的风险，这是否说明鸡蛋要从我们日常的食谱中剔除了？鸡蛋到底还能不能吃呢？
二、问题来了，鸡蛋还能不能吃？当然能吃！《中国居民膳食指南（2016）》中推荐成年人每日应摄入蛋类40~50g（一个鸡蛋重量约为45~55g），每日摄入一个鸡蛋，每周摄入鸡蛋量不超过七个即可。
上述的研究仅仅是一项观察性研究，不能推断出鸡蛋和死亡之间的因果关系。对此，北京大学公共卫生学院教授李立明认为，中美人群的饮食习惯、营养状况以及疾病谱都存在很大差异。针对美国群众进行的研究，不能直接推论到中国群众身上。
另外，李教授曾参加过一项建立在超50万中国人基础上的研究显示：每天吃鸡蛋的人，比基本不吃鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。
也就是说，对于中国民众而言，日常适当吃鸡蛋并不会给健康带来威胁，鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质等，每个鸡蛋能够提供约6克的优质蛋白质，营养价值是不可忽视的。但是并非所有的鸡蛋都适合吃，这三种鸡蛋建议你最好别吃。
三、这些鸡蛋要少吃！1、炸鸡蛋
高温炸制的鸡蛋营养会大量流失，并且会产生杂环胺类、多环芳烃等有害物质。这些物质大量进入体内，会导致肝肾负担过重，肝肾功能早衰、罹患心血管疾病、癌症等病的风险也可能会随之增加。
2、毛鸡蛋
毛鸡蛋是指没有孵化成型的小鸡，在北方地区有非常多人爱吃，认为它有很高的营养价值。其实，毛鸡蛋的营养价值并不高，还有感染风险，长期食用可能会导致食物中毒。
3、溏心蛋
溏心蛋也是不少人的心头好，这样制作的鸡蛋口感相对较嫩。值得提醒的是，没有煮熟的鸡蛋内可能会带来一些细菌，食用后会导致健康受到很大威胁，引起一些不必要的健康风险。
上述的三类鸡蛋在日常一定要尽量少吃或不吃。关于鸡蛋，还有个很多人都关心的问题，坊间传闻鸡蛋是“发物”，癌症患者食用不利于病情康复，这个说法可信吗？
四、癌症病人可以吃鸡蛋吗？答案是可以，鸡蛋是优质蛋白的重要来源，对于癌症患者而言，补充优质蛋白有助于增强身体免疫力。对于病情的康复有很大好处，并不会引起肿瘤复发。
相反，很多癌症患者由于惧怕“发物”啥都不敢吃，从而导致身体出现营养不良的情况。身体营养摄入不足会导致免疫力大幅度下降，抵御癌细胞的能力也随之下降，会很大程度增加复发风险。
鸡蛋是我们生活中极为常见的高营养食物，在日常可以放心食用。对于健康人群来说，适量服用并没有风险，至于癌症病人吃鸡蛋，更不用担心吃到发物而造成肿瘤复发。当然，食用鸡蛋时要注意避开一些“不健康”的鸡蛋。
参考资料：
[1]《Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study》.PLOS MEDICINE.2021.02.09
[2]《鸡蛋虽好，但这8种蛋别吃！细菌多、易伤肝肾，很多人还不知道》.北青网.2022.1.16
[3]《鸡蛋最好每天一个血脂高蛋黄吃半个》.光明网.2022.1.19
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