白粿是福建的经典小吃,吃法多种多样,可以煎,炸,煮,炒。可作为主食也可以做小吃。白粿也叫年糕,在我们老家,过年的时候家家户户都要自己制作一些白粿留着过年用,比如拜拜用,年夜饭也需要有这道菜。结婚,小孩满月都需要用到这道菜。自己家制作的口感非常Q,有嚼劲。
一,制作白粿
首先需要用到珍珠米,先把珍珠米泡一个晚上,沥干水分后,用热开水捞一次米,再把米倒入蒸饭木桶里隔水蒸煮,直到熟。在农村都是用柴火灶煮的,需要看水不能干否则珍珠米饭烧焦影响口感。但是柴火灶煮出来的味道很足,米香味更浓。米饭蒸好后,加一点点盐调味,做出来的粿更有味道。把蒸好的米饭带到专门磨米浆的地方把它们弄成米团,黏稠也可以拉很长的白粿条。磨好后,趁热把粿条做成各种各样的造型。圆形,长条形等。放凉后放到冰箱里面可以保存半个月以上。
二。炒白粿
炒白粿这道菜是白粿的经典吃法,可以素炒,也可以加肉或者蛏干,虾仁等各种海鲜干一起炒。味道非常好,这个也是我们乡村酒席必备的一道主菜。
素炒白粿 材料,白粿500克,葱适量,泡好的干香菇几朵,夏阳白适量,鸡蛋4个,虾米少许,盐适量,白糖少许,生抽少许,耗油少许
首先把夏阳白切小块,葱切碎,干香菇切小,鸡蛋搅散。白粿用温水清洗一下,由于市场上面买的白粿比较软,虽然没有自己做的好吃,但也比较容易炒熟。把材料准备好后,先把油热好后,鸡蛋先炒熟装盘待用,然后把葱和干香菇用油炸会儿,再加入夏阳白炒软。