说到面粉，小时候家里基本上都是老妈背着小麦，到附近的磨坊，一磨一大袋；基本可以满足全家人吃个两三个月。那个时候的面粉虽然不白，但不管是蒸馒头，还是烙饼，麦香味都是非常的浓郁。并且尤其是蒸出来的馒头，吃着不腻而且口感也特别劲道。但现如今似乎再也没有品尝到类似之前的那种麦香十足的大馍馍了。
与之前家家户户自己背着小麦到磨坊磨面对比，现在买面粉不仅种类多，而且各种风味的面粉，你发现也是比比皆是。即使是同类风味的面粉，但因为品牌的不同，价格也是高低起伏。甚至有些相差几倍，甚至十几倍。
面粉作为家常重要的主食之一，那么在面对市面上诸多品牌和种类，我们又该如何去选择？难道真的就如网上所说，大品牌的高价格面粉就一定是好的？其实实质上还真不是这样。今天小厨就和大家聊聊买面粉的注意事项。买面粉别只看品牌和价格，认准面袋“3行字”，挑到健康优质面粉。
1、面粉类型
自己磨面口味专一，面类的筋性一般也无可挑剔。但如今人们生活水平提高之后，在吃的方面也开始丰富种类，口味也挑剔起来。所以市场上也会对应改变。像做面包，烙饼，包饺子，蒸馒头等等；不同烹饪方式，面粉类型也多了起来。最常见的三种：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。
表面上看似仅是一字之差，但懂行的人了解，不同类型面粉口感会有天壤之别。高、中、低筋三种面粉关键的还是蛋白质含量不同，这正因为蛋白质含量的问题，烹饪上也有大区别。
- 高筋面粉—更适合做面包、饼皮等等
与中筋面粉和低筋面粉对比，高筋面粉的蛋白质含量最高，外观颜色上也比较偏黄。关键的一点就是高筋面粉容易起筋。高筋面粉蛋白质含量高，更适宜做发酵产品，比如面包，一般特定要求都是需要选择高筋面粉来制作。
- 中筋面粉—更适合蒸馒头，包子中式类面食
中筋面粉一般是我们居家囤购最多的一种类型。蛋白质含量介乎于高、低筋面粉之间，一般像超市散称的面粉，常说的“小麦粉”，或者面食中不加特别说明提到的面粉，基本都是普通的中筋面粉。中筋面粉更适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类的。
- 低筋面粉—更适合做蛋糕，饼干等
低筋面粉是三款类型中，颜色最浅，筋性也最低的一种；正因为筋性低，所以做出来的食品口感上会更加的蓬松。像一般我们吃的蛋糕，饼干，松饼，曲奇等等，基本都是使用的低筋面粉。如果这个时候搞错了面粉类型，那制作出来的蛋糕就不是蛋糕了，口感也嚼劲十足。
