中国有八大菜系，分别有湘菜、闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、徽菜、淮阳菜、浙菜，其中川菜、鲁菜、粤菜、淮阳菜，比较流行，而且也有朗朗上口的菜谱名字，有自己的发源地和烹饪风味，而且菜系自成一体，并被全国所承认，除此之外，其他几种菜系，好像并没有那么出名，今天咱们来聊一道闽菜，那就是大名鼎鼎的佛跳墙，无人不知，无人不晓，佛跳墙的知名度，多来源于电视剧，人们只闻其名，不见其物，一般菜馆没有这道菜，因为食材比较稀有，而且名贵，即使有也很少点单，佛跳墙多出现在星级餐厅里，达官贵人经常出现的场合。
佛跳墙又名“福寿全”，相传在清朝道光年间，福州的一家餐馆老板，用鸡、鸭、猪蹄、排骨等食材，用砂锅慢火煨制成，汤鲜味美，成菜深受食客们的欢迎，再往后经历多次衍变，佛跳墙由多肉，改变为少肉，其它则配菜换成了海鲜，没想到成菜更加丰富，鲜香可口，最初是把各种杂料炖煮在一起，后来杂料不见了，换成了特殊的食材，以名贵为主，佛跳墙的名号也由此得来。
鸽子蛋、瑶柱、干鲍鱼、干海参、花胶、鱼翅、猪肚、花菇、蹄筋、鱼唇、墨鱼等，炖煮的时候，要加入高汤，还有福建特制的老酒，用文火煨煮而成，荤而不腻，软嫩柔润，香气扑鼻，隔着老远都能闻见。
除了食材名贵以外，对于食材的标准也很高，海参要用辽参或者日本海参，六排刺、两头尖，市场价不低于4000元一斤，鲍鱼至少也要“九头鲍”，九个相加等于一司马斤，这是香港的计算单位，换算成市斤等于605克，鱼鳔的干制品叫花胶，与海参价值基本齐名，一斤也要五位数。
