传说清朝道光年间，福州的席间有道叫做“福寿全”的大菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。后来有官家私厨郑春发在原菜基础上，加入了多种海鲜，使之更加鲜美可口。郑大厨后来在福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，当一次文人聚会品尝此菜后，有人即席赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
我曾在福州亲眼看得名厨准备这道著名的佛跳墙。据说光是原料就要准备5-7天，需要发的，需要择的、需要泡的各不相同，各种原料计算下来，做一罐大约成本要一万多元，而分到碗里大约也要200多元。这道菜给我留下了极深的印象。
