外地人以为杭州人爱吃西湖醋鱼，可是杭州本地人说他们压根就不吃西湖醋鱼。
“我爸前两年工作调到杭州，问了一圈本地人同事，都说不爱吃西湖醋鱼。”
还有当地人介绍说，现在吃的西湖醋鱼都是冒牌货，要西湖里的鱼才行，给你做的不知道是哪里来的草鱼。只有经西湖水附魔过的，才可以入口。
“西湖醋鱼真正的做法太讲究，除非去很高档的酒楼，不然就是糊弄人。”
“现在景点的西湖醋鱼真的很难吃，都是预制菜调料包加热的巨难吃。”
“原料加上厨艺的退化，导致了一道名菜的衰败，它是鲜甜味里品出蟹味，鱼是清水野生饿养三天以上，雌雄片，虾眼水里汆熟，糖醋汁是杭州的玫瑰米醋，加白砂糖，湖羊酱油，比例，芡汁火候也都是厨师功力所在。”
老厨师说，没有十年以上的经历是复刻不出来的，再看看现在的鱼和厨师，你也就知道为什么难吃了。
好吃的太难找了，对于本地人都难找，对游客来说更难，所以逐渐名声就变成这样了。
还有人说越正宗越难吃，“国宾馆大酒店的西湖醋鱼大师现做也不咋好吃，这菜就是这个味儿，受众很小。”
