果糖和葡萄糖是我们日常生活中常见的两种糖类，广泛存在于各种食物中，如水果、蔬菜和蜂蜜等。葡萄糖和果糖是为人体供能的重要物质。
蔗糖是人类基本的甜食之一，在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是一种双糖, 可被分解为一分子的葡萄糖和一分子的果糖。
但这几种糖吃多了会危害健康，与肥胖症、糖尿病、龋齿等疾病有关。
果糖是一种单糖，由于其低血糖指数、高甜度、良好的风味等特点常常广泛应用于食品、保健和医药等行业。不同于葡萄糖、乳糖和蔗糖等常见的糖类，其代谢不受胰岛素制约，不易被口腔微生物利用，因此被广泛应用于糖尿病患者的饮食当中。
果糖之所以血糖生成指数低，主要是由于果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。正因为如此，果糖曾一度被称之为“健康糖”。
我国软饮料如碳酸饮料、果汁，糖果、面包等食品的消耗量逐年增加，果糖的摄入也随之增加。研究发现，果糖不但不具有预防糖尿病，降血压，降低肥胖等作用，反而会引起高甘油三酯血症，内脏脂肪沉积，脂肪肝，高尿酸等等一系列不利影响。果糖还会降低机体对胰岛素的敏感性以及处理脂肪的能力，进而增加罹患心血管疾病的危险。
果糖更易导致血脂紊乱果糖与葡萄糖在人体内的代谢过程是不同的。所有组织和细胞均参与了葡萄糖的代谢，而果糖的主要代谢场所是肝脏。果糖在肝脏中部分被氧化，一部分转化为糖原或乳酸，而大部分则进入到脂肪从头合成(de novo lipogenesis，DNL)代谢途径中。
葡萄糖在肝细胞内转化为合成脂肪的甘油，通常要受果糖激酶的控制，而果糖则不受其控制，因而可以转化为更多合成脂肪需要的甘油。
当果糖摄入量少时，果糖能转变为葡萄糖，使肝脏中糖原的储存量增加。
当果糖摄入量大时，果糖就成为合成脂肪的原料，导致肥胖、脂肪肝。
如上所述，果糖可促进肝脏内DNL的合成，导致血液中棕榈酸酸水平升高，从而增加心血管疾病的发病风险。
