泥鳅一般长在池塘或者河里有淤泥的地方，所以我们在处理泥鳅的时候要注意去吐泥。但是泥鳅的身体很滑很黏，抓的时候或者清洗的时候很容易溜，这种情况，有经验的人就会放上一把盐，不一会泥鳅就变乖了，可以随意清洗了，这是为什么呢？
我们都知道泥鳅体表有一层黏糊糊的黏液，这是泥鳅的呼吸系统，如果在这层黏液上撒上盐，泥鳅体内的水分就会迅速消失，泥鳅将无法呼吸而导致死亡。所以在*死泥鳅的时候，在盆里放点盐，泥鳅会在短时间内死去，也比较容易清洗干净，而且盐水可以*菌并帮助*死泥鳅表面的寄生虫。
首先将养泥鳅的沥干，倒入有盖的容器中，按照500克泥鳅加入5-8克盐，然后立即盖上容器，泡上20分钟即可。如果泥鳅比较大，泡的时间可以更长。此时，用水冲洗泥鳅，沥干水分后就可以放心烹饪。
当然也可以放辣椒，烹饪之前，把两个辣椒放在盛满水的碗里，泥鳅会把肚子里的泥吐出来。 泥鳅吐出后，放入少许酒，再摇动一下，待泥鳅喝醉，再用盐和水去除黏液。
大家要注意的是，泥鳅一般需要新鲜购买，千万不要买死泥鳅，尤其是死亡超过1个小时的死泥鳅。泥鳅是一种高蛋白食物，死后它体内的蛋白质会变质，变成有毒的胺类。进食后，很容易引起胃肠道菌群紊乱，轻则腹泻，重则疟疾。另外泥鳅有人工养殖的也有野生的，购买泥鳅不要图大，很有可能是人工喂养过催长激素哦！所以选择活泥鳅时，应该看它的大小和它的活泼程度。
