泥鳅放清水里加盐可以活多久,泥鳅和盐一起能活多久

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-04 23:53:27

泥鳅放清水里加盐可以活多久,泥鳅和盐一起能活多久(1)

俗话说“泥鳅跳,风雨到”。在风雨频频的初夏,农村的田埂或是池塘边上,不时便会“捡到”一两条鲜活的泥鳅。滑不溜秋的它看起来“土味十足”,却是地道的农家美食。

泥鳅在我国分布广泛,凡是有水域的地方几乎都能存在,一般最佳食用时节是夏秋季,此时它的肉质最为肥美,不可错过。

虽说现在野生的泥鳅不多见,但人们还是怀念着这种美味;尤其是家里有虚弱的病人或老人孩子时,炖几条泥鳅,美味又补益。

水中人参——泥鳅

泥鳅具有很高的营养价值,在民间,甚至被誉为“水中人参”。在以往物质条件不足时,肉质肥美的泥鳅不仅给农家人打牙祭,还属于可以“补身子”的鱼。

泥鳅放清水里加盐可以活多久,泥鳅和盐一起能活多久(2)

《本草纲目》记载:“泥鳅甘、平,无毒,能暖中益气,醒酒,解消渴”。《滇南本草》也说这种鱼“通血脉而大补阴分”,意思是泥鳅可以“滋阴”,又因为它是鲜活好动的鱼类,补而不滞,同时有“通血脉”的作用。

泥鳅之所以能暖中益气,与其生活环境及习性相关,泥鳅在湿土中成长,最得太阴湿土之气,同时泥鳅又能疏通泥土,具备升清的特点,泥鳅肉味道甘美,甘能生脾,故可暖中益气。这些特点跟人参的功效比较相似,所以泥鳅又有“水中人参”之称。

具有补益作用的泥鳅,也适合孩子

“补而能通”的泥鳅,也适合给孩子吃。《滇南本草》里说“泥鳅煮食,主治五劳、五热,小儿脾胃虚弱,久服可以健胃补脾,令人白胖”。意思是说脾胃虚弱的孩子可以用它进补,能让人长得白白胖胖。

有这种功效,自然和泥鳅“滋养”的特点有关。泥鳅味道甘甜,本就可以补脾胃,但又不碍脾胃运化。孩子吃了,脾胃功能强健,营养吸收得更好,自然也就长得壮实了。

健脾养胃、止虚汗,试试这些食疗方

出汗是一种正常的生理现象,特别是在夏天,出汗能帮助身体散热降温、减少中暑。但如果稍微活动就大汗淋漓,或者晚上睡觉也出汗,则不利于身体健康了。汗多不适者不妨试试以下食疗方:

泥鳅豆腐汤

说起泥鳅,最著名的一道菜便是泥鳅钻豆腐,是直接将活泥鳅与豆腐放入锅中,加盖慢炖。加热的过程中,泥鳅会被热气所逼,钻进豆腐里,最后煮成汤。

泥鳅钻豆腐用的泥鳅是活泥鳅,内脏仍未处理,烹饪的过程可能会让人感到不适。我们可以用处理好的泥鳅来煮汤,功效也是一样的。

泥鳅放清水里加盐可以活多久,泥鳅和盐一起能活多久(3)

材料:

泥鳅6条,豆腐300g,生姜4片,香菜少许,盐、胡椒粉少许。

做法:

1、泥鳅放入清水中,加入少许油、盐养1~2天,吐净泥沙。

2、泥鳅去掉内脏,处理干净后放入锅中,开小火微煎。

3、豆腐切成小块、香菜洗净切段备用。

4、锅中加入1.5L清水、豆腐块和姜片,大火煮开后转小火煮40分钟左右,加入少量食盐、胡椒粉、香菜段调味即可。

功效:

补中益气,调和脾胃,止虚汗。豆腐味甘,性凉,归脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。与泥鳅一同煮汤,不仅味道鲜美,还具有补中益气、调和脾胃、止虚汗功效。

“泥鳅钻豆腐”,据说源于河南周口圈神庙街的一个渔民,在捕鱼过程中,常常捕获一些泥鳅,大泥鳅很快就能卖出去,而小泥鳅则难以出售,只能带回家烹食,有一次为了转变一下口味,他从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,与泥鳅一起煮,开锅发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是尾巴留于外,所以命名为“泥鳅钻豆腐”。

糯稻根浮小麦泥鳅汤

材料:

糯稻根30克、浮小麦50克、大枣10颗、生姜5片、泥鳅150克、食盐适量。(3-4人份)

泥鳅放清水里加盐可以活多久,泥鳅和盐一起能活多久(4)

做法:

1、先将所有材料洗净,糯稻根洗去泥尘,大枣去核;

2、将糯稻根加入适量清水煮15分钟,捞出留液;

3、将其余材料放入糯稻根水煮液中,再加入宰*干净的泥鳅煮至汤水呈奶白色,放入适量食盐调味即可。

功效:

补中益气、除热止汗。糯稻根味甘,性平,入肝、肺、肾三经,具有益胃生津、退虚热、止盗汗的功效。《本草再新》中记载其能“补气化痰、滋阴壮胃、除风湿、治阴寒”。浮小麦味甘,性凉,入心经,能益气、除热、止汗,同时又能补脾气厚肠胃。大枣和生姜搭配能补脾胃之气,助阳气提升。泥鳅性平,味甘,入肺、脾经,有益阴、补中益气、通血脉、祛湿邪的功效。《本草纲目》记载泥鳅“暖中益气、醒酒、解消渴”。本汤品对脾胃虚弱、自汗、盗汗者尤为适合。

红烧泥鳅

材料:

泥鳅300g、葱、姜、蒜适量,调味料(植物油2勺、黑胡椒1勺、五香粉1勺、料酒3勺、蚝油2勺、生抽2勺、生粉1勺、糖1勺、高汤、盐、鸡精适量)

做法:

1、泥鳅洗净,姜切片,葱切段,大蒜头去皮洗净

2、在泥鳅中加入黑胡椒、五香粉、蚝油、料酒、酱油、盐、鸡精、生粉拌匀,静置20分钟

3、锅烧热加入植物油至7成熟,放入姜片、大蒜头炒香

4、放入腌制好的泥鳅,小火煎至表面有点焦黄

5、倒入高汤、生抽、糖,改小火焖炖40分钟

6、待汤汁快干时,加入盐、鸡精、葱叶,焖5分钟即可

功效:补脾益气暖胃。

泥鳅粥

材料:

水发大米150g,泥鳅100g,盐、姜丝、葱花少许。

做法:

1. 泥鳅处理干净,待用;

2. 砂锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的大米,撒上姜丝,倒入泥鳅,煮开后用小火继续煮30分钟至食材熟透;

3. 加入少许盐,撒入葱花即可。

挑泥鳅注意

大家在挑选泥鳅时,以下列4点特征为佳:

● 体态粗壮有活力

● 摸起来有粘液、富有光泽

● 口鳃紧闭,鳃片呈鲜红色或红色

● 眼睛凸起有光泽

注意:肚子浑圆、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素,大家慎选。

烹泥鳅注意

清泥沙

买回泥鳅后,先将其放入盆中,倒入适量食盐,静候约20分钟,再拿出泥鳅洗净。这样做可以将泥鳅体内的泥沙清除干净。

清黏液

在处理泥鳅时,我们会发现,泥鳅身上有一层粘液,应该如何清除呢?有几种方法,可以将食盐或面粉撒到泥鳅的表皮上,然后搓洗干净;或者将泥鳅放入热水中烫一分钟;还可以先用白醋拌一下等等,这些方法都可以将粘液去除。

煮泥鳅

因为泥鳅味腥刺多,煮泥鳅汤或粥时,可先用开水烫熟去腥。如果是给孩子吃,建议孩子只食用汤水、粥水,先不吃泥鳅肉,以免被细小的骨头哽到,也不会因为蛋白质过于丰富而导致积食。

此外,有人习惯在煮泥鳅粥、汤之前先把泥鳅略煸炒、煎煮一下,只要控制好分量,这样做也是没问题的。

食用注意

泥鳅毕竟为补类食材,对于实热、痰热体质,不适宜食用,泥鳅与螃蟹相克,禁止同时食用。■

【来源:本文综合整理自许尤佳育儿堂、广州市第一人民医院、广东省中医院等】

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.