俗话说“泥鳅跳，风雨到”。在风雨频频的初夏，农村的田埂或是池塘边上，不时便会“捡到”一两条鲜活的泥鳅。滑不溜秋的它看起来“土味十足”，却是地道的农家美食。
泥鳅在我国分布广泛，凡是有水域的地方几乎都能存在，一般最佳食用时节是夏秋季，此时它的肉质最为肥美，不可错过。
虽说现在野生的泥鳅不多见，但人们还是怀念着这种美味；尤其是家里有虚弱的病人或老人孩子时，炖几条泥鳅，美味又补益。
水中人参——泥鳅
泥鳅具有很高的营养价值，在民间，甚至被誉为“水中人参”。在以往物质条件不足时，肉质肥美的泥鳅不仅给农家人打牙祭，还属于可以“补身子”的鱼。
《本草纲目》记载：“泥鳅甘、平，无毒，能暖中益气，醒酒，解消渴”。《滇南本草》也说这种鱼“通血脉而大补阴分”，意思是泥鳅可以“滋阴”，又因为它是鲜活好动的鱼类，补而不滞，同时有“通血脉”的作用。
泥鳅之所以能暖中益气，与其生活环境及习性相关，泥鳅在湿土中成长，最得太阴湿土之气，同时泥鳅又能疏通泥土，具备升清的特点，泥鳅肉味道甘美，甘能生脾，故可暖中益气。这些特点跟人参的功效比较相似，所以泥鳅又有“水中人参”之称。
具有补益作用的泥鳅，也适合孩子
“补而能通”的泥鳅，也适合给孩子吃。《滇南本草》里说“泥鳅煮食，主治五劳、五热，小儿脾胃虚弱，久服可以健胃补脾，令人白胖”。意思是说脾胃虚弱的孩子可以用它进补，能让人长得白白胖胖。
有这种功效，自然和泥鳅“滋养”的特点有关。泥鳅味道甘甜，本就可以补脾胃，但又不碍脾胃运化。孩子吃了，脾胃功能强健，营养吸收得更好，自然也就长得壮实了。
健脾养胃、止虚汗，试试这些食疗方
出汗是一种正常的生理现象，特别是在夏天，出汗能帮助身体散热降温、减少中暑。但如果稍微活动就大汗淋漓，或者晚上睡觉也出汗，则不利于身体健康了。汗多不适者不妨试试以下食疗方：
泥鳅豆腐汤
说起泥鳅，最著名的一道菜便是泥鳅钻豆腐，是直接将活泥鳅与豆腐放入锅中，加盖慢炖。加热的过程中，泥鳅会被热气所逼，钻进豆腐里，最后煮成汤。
泥鳅钻豆腐用的泥鳅是活泥鳅，内脏仍未处理，烹饪的过程可能会让人感到不适。我们可以用处理好的泥鳅来煮汤，功效也是一样的。
材料：
泥鳅6条，豆腐300g，生姜4片，香菜少许，盐、胡椒粉少许。
做法：
1、泥鳅放入清水中，加入少许油、盐养1~2天，吐净泥沙。
2、泥鳅去掉内脏，处理干净后放入锅中，开小火微煎。
3、豆腐切成小块、香菜洗净切段备用。
4、锅中加入1.5L清水、豆腐块和姜片，大火煮开后转小火煮40分钟左右，加入少量食盐、胡椒粉、香菜段调味即可。
功效：
补中益气，调和脾胃，止虚汗。豆腐味甘，性凉，归脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。与泥鳅一同煮汤，不仅味道鲜美，还具有补中益气、调和脾胃、止虚汗功效。
“泥鳅钻豆腐”，据说源于河南周口圈神庙街的一个渔民，在捕鱼过程中，常常捕获一些泥鳅，大泥鳅很快就能卖出去，而小泥鳅则难以出售，只能带回家烹食，有一次为了转变一下口味，他从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，与泥鳅一起煮，开锅发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外，所以命名为“泥鳅钻豆腐”。
糯稻根浮小麦泥鳅汤
材料：
糯稻根30克、浮小麦50克、大枣10颗、生姜5片、泥鳅150克、食盐适量。（3-4人份）
做法：
1、先将所有材料洗净，糯稻根洗去泥尘，大枣去核；
2、将糯稻根加入适量清水煮15分钟，捞出留液；
3、将其余材料放入糯稻根水煮液中，再加入宰*干净的泥鳅煮至汤水呈奶白色，放入适量食盐调味即可。
功效：
补中益气、除热止汗。糯稻根味甘，性平，入肝、肺、肾三经，具有益胃生津、退虚热、止盗汗的功效。《本草再新》中记载其能“补气化痰、滋阴壮胃、除风湿、治阴寒”。浮小麦味甘，性凉，入心经，能益气、除热、止汗，同时又能补脾气厚肠胃。大枣和生姜搭配能补脾胃之气，助阳气提升。泥鳅性平，味甘，入肺、脾经，有益阴、补中益气、通血脉、祛湿邪的功效。《本草纲目》记载泥鳅“暖中益气、醒酒、解消渴”。本汤品对脾胃虚弱、自汗、盗汗者尤为适合。
红烧泥鳅
材料：
泥鳅300g、葱、姜、蒜适量，调味料（植物油2勺、黑胡椒1勺、五香粉1勺、料酒3勺、蚝油2勺、生抽2勺、生粉1勺、糖1勺、高汤、盐、鸡精适量）
做法：
1、泥鳅洗净，姜切片，葱切段，大蒜头去皮洗净
2、在泥鳅中加入黑胡椒、五香粉、蚝油、料酒、酱油、盐、鸡精、生粉拌匀，静置20分钟
3、锅烧热加入植物油至7成熟，放入姜片、大蒜头炒香
4、放入腌制好的泥鳅，小火煎至表面有点焦黄
5、倒入高汤、生抽、糖，改小火焖炖40分钟
6、待汤汁快干时，加入盐、鸡精、葱叶，焖5分钟即可
功效：补脾益气暖胃。
泥鳅粥
材料：
水发大米150g，泥鳅100g，盐、姜丝、葱花少许。
做法：
1. 泥鳅处理干净，待用；
2. 砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的大米，撒上姜丝，倒入泥鳅，煮开后用小火继续煮30分钟至食材熟透；
3. 加入少许盐，撒入葱花即可。
挑泥鳅注意
大家在挑选泥鳅时，以下列4点特征为佳：
● 体态粗壮有活力
● 摸起来有粘液、富有光泽
● 口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色
● 眼睛凸起有光泽
注意：肚子浑圆、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素，大家慎选。
烹泥鳅注意
清泥沙
买回泥鳅后，先将其放入盆中，倒入适量食盐，静候约20分钟，再拿出泥鳅洗净。这样做可以将泥鳅体内的泥沙清除干净。
清黏液
在处理泥鳅时，我们会发现，泥鳅身上有一层粘液，应该如何清除呢？有几种方法，可以将食盐或面粉撒到泥鳅的表皮上，然后搓洗干净；或者将泥鳅放入热水中烫一分钟；还可以先用白醋拌一下等等，这些方法都可以将粘液去除。
煮泥鳅
因为泥鳅味腥刺多，煮泥鳅汤或粥时，可先用开水烫熟去腥。如果是给孩子吃，建议孩子只食用汤水、粥水，先不吃泥鳅肉，以免被细小的骨头哽到，也不会因为蛋白质过于丰富而导致积食。
此外，有人习惯在煮泥鳅粥、汤之前先把泥鳅略煸炒、煎煮一下，只要控制好分量，这样做也是没问题的。
食用注意
泥鳅毕竟为补类食材，对于实热、痰热体质，不适宜食用，泥鳅与螃蟹相克，禁止同时食用。■
【来源：本文综合整理自许尤佳育儿堂、广州市第一人民医院、广东省中医院等】
