小时候在农村生活，泥鳅真是特别的多，不管是田间地头的水渠里，还是路边洼地的水坑中，但凡有水的地方，总会有泥鳅的身影出现，不过那时候吃它的人并不多，毕竟那是能抓到比泥鳅鲜美的小鱼、小虾甚至甲鱼，黄鳝都太多了，浑身粘液，带着土腥味的泥鳅并不好烹饪，也不是那么讨人喜欢。
风水轮流转，现在能抓到野生小鱼小虾的地方少之又少，泥鳅也成了稀罕之物，菜市场出售的价格一直在25元一斤上下，事实上，烹饪得当的泥鳅味道相当鲜美，鲜美程度赛过鲈鱼，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”的说法，而夏天正是吃泥鳅的好季节，三伏天里的泥鳅进食活跃，长的最为肥美，肉质细嫩，是一种高蛋白、低脂肪的美味，泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质、维生素均比一般鱼虾高，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人群，具有补中益气、暖脾胃、止虚汗等功效，所以贵也不要省，可以适当的买一些吃。我们当地，若是总是出虚汗，身体虚弱，不管是大人还是孩子，总会给煲上一锅山药泥鳅汤来喝，还是挺管用的，做法分享给大家。
所用食材：泥鳅、山药、薏米、茯苓、莲子、姜、胡椒粉、盐
